Австрийская кухня.

В течение нескольких столетий Австрия была центром многонациональной Австро-Венгерской империи, что не могло не отразиться на австрийской кухне.  Австрия была как бы перекрёстком, где встречались кухни всех народов, населявших империю. Поэтому здесь нам встретятся элементы итальянских, чешских, балканских, турецких и немецких кухонь. Национальные кушанья и способы их приготовления часто заимствовались и входили в состав собственно австрийской кухни – например, гуляш, происходящий из Венгрии, или знаменитый венский шницель, который на самом деле придуман в итальянском Милане.

Основа австрийской кухни – в первую очередь мясо, но широко известны также сладкие десерты и пироги. Часто готовят дичь и ливер. Очень любят в Австрии пресноводную рыбу – карпа, речную форель, щуку, сома. Рыбу обычно готовят на гусином сале.

Из мяса австрийцы предпочитают говядину и телятину. Если не считать шницели, то обычно мяса варят или тушат. Ливеру – прежде всего селезёнке, печени, и лёгким – в австрийской кухне отводится важное место, причём не только в деревнях. В дичи тоже нет недостатка – в сезон охоты готовят блюда из оленины, косули и кабана.

Многие постные блюда сдабриваются ветчиной или обжаренным до золотистого цвета луком. Для австрийской кухни характерно обильное использование лука (венский гуляш, венский антрекот, различные соусы), а из приправ чаще всего встречаются корица и можжевельник. Без корицы немыслимо одно из главных австрийских лакомств – яблочный штрудель (Apfelstrudel).

Австрийцы не представляют своей кухни без мяса. К наиболее известным мясным блюдам относится знаменитьй венский шницель (Wiener Schnitzel), то есть тонкий кусок телячьего филе, обжаренный в толстой панировке, иногда его подают с яичницей-глазуньей. Кстати, хотя оригинальный венский шницель готовится из телятины, можно встретить шницель из свинины и даже из курицы. В Вене шницель можно попробовать буквально на каждом углу. Если вы заказали шницель – будьте спокойны, голодными вы не уйдёте, ибо шницель занимает целую тарелку, так что гарнир приходится подавать отдельно.

Известное и по-настоящему традиционное австрийское блюдо – тафельшпиц (Tafelspitz), то есть говядина, отваренная в овощном бульоне с картошкой и овощами. Иногда к ней подают ароматный яблочный хрен. Нельзя не упомянуть также венский гуляш, венский антрекот и баранину по-штирийски.

Тирольское угощение – тирольские клёцки (Tiroler Knodel). Это действительно клёцки, с копчёной колбаской, кислой капустой и картофелем. В Тироле также производят уникальные местные сыры.

Из рыбных блюд вспомним, например, щуку по-зальцбургски или карпа под чесноком. Для области Вахау традиционные кушанья – жареный карп и запеченный на вертеле судак с белым (татарским) соусом. Из мясных деликатесов австрийцы едят различные сосиски, сардельки и колбасы.

Что касается постных блюд, то это, конечно же, шпетцле (Spatzle) – подобие пельменей с сыром или капустой, венские творожные клёцки, блинчики, булочки и пончики с повидлом.

Австрийскую кухню на весь мир прославили сладости и десерты, и несомненно, более всего из них знаменит венский торт «Захер». Это сладкий шоколадный торт, появившийся ещё в первой половине 19 века. Изобрёл его шестнадцатилетний поварёнок Франц Захер, служивший при дворе канцлера Меттерниха. Канцлер частенько устраивал званые вечера для тогдашних сливок общества и своих европейских коллег. Франц то ли умышленно, то ли по ошибке наполнил шоколадный торт абрикосовым мармеладом и залил слоем мягкого горького шоколада. Так появился один из известнейших тортов на свете. Впоследствии сын Франца открыл в Вене роскошный отель «Захер», благодаря чему династия могла процветать и дальше. Отель носит пять звездочек и имеет исключительное право на знак «Настоящий торт Захер».

Ещё один знаменитый десерт – торт Эстерхази, состоящий из нескольких слоёв сладкого орехового теста, промазанных кремом. Сверху торт полит сахарной глазурью и украшен кусочками шоколада.

В Австрии можно попробовать яблочные штрудели, приготовленные различными способами. Ещё тут готовят блинчики с начинкой, есть блюдо под название «пьяный капуцин» – пирожное, припитанное ромом. Пользуются популярностью каринтийские трубочки со взбитыми сливками, линцские пирожные и прочие лакомства.

Всему миру знакомы конфеты «Моцарт» – круглые австрийские конфеты из марципана, покрытого несколькими слоями твёрдой светлой нуги, залитой шоколадом.

Австрийцы – страстные любители кофе, который здесь готовят множеством способом. Кофейная столица – Вена. Кофейни тут на каждом шагу – большие и маленькие, современные и старинные, иногда в них можно и перекусить. Подают кофе «Mocca» (крепкий чёрный), «Brauner» (мокко с молоком), «Melange» (со взбитым молоком), «Kapuzin» (со взбитым молоком и шоколадом) или «Einspaner» – знаменитый кофе по-венски со взбитыми сливками.

проголосуй