Бармен и шейкер

Бармен и шейкер – понятия неразделимые, как нитка и иголка, как ночь и луна, как рыба и вода. У любого бармена в его барменском арсенале всегда есть шейкер, и не один.

Бармены показывают невероятные трюки с шейкерами и бутылками, смешивая для нас свои великолепные коктейли.

Шейкер – специальная емкость, стальной стакан, для смешивания напитков. В переводе с английского «shake» – трясти. Он позволяет быстро смешивать напитки, встряхивая этот стакан, частично растапливая лед. А металлический он для того, чтобы ладонью ощущать и контролировать температуру смешиваемого напитка.

Шекеры бывают двух видов – бостонский и cobbler. Первый – двухсоставный шейкер с металлической нижней частью и стеклянным сосудом для смешивания. Cobbler – трехсоставный шейкер: воронка сверху со встроенным ситечком, с крышкой, которая годится для измерения пропорций. Шейкеры Cobbler – наиболее распространены. Сито нужно в шейкере для того, чтобы быстро слить коктейль безо льда и пенки.

Самая главная задача шейкера – холод льда отдать напитку быстро, без крошек и водянистости от слишком растаявших льдинок. Лед можно заложить в шейкер чуть раньше остальных компонентов, чтобы он охладил сначала шейкер. Перед смешиванием компонентов воду из шейкера, от уже растаявшего льда, обязательно надо слить.

Кстати, в обыкновенном кухонном миксере, смешать коктейли не очень-то и получается. Миксер раскрошит лед или расколется сам от крупного твердого льда, миксер слишком взболтает ингредиенты, когда этого, порой, вовсе не нужно.

Инструкция по применению шейкера: заливаем составляющие, закрываем крышкой и быстрыми, резкими горизонтальными движениями смешиваем содержимое. Вся процедура не должна превышать 20 секунд. Пить коктейли никто не запрещает непосредственно из шейкера.

Кстати, с шейкером в комплекте часто продается jigger – мерный стаканчик с двумя объемами. С одной стороны большой – собственно сам jigger, равный полутора жидким унциям, то есть 40 граммам. С другого конца маленький – pony, 3/4 унции, а именно 20 граммов. Такие меры наиболее часто и встречаются в коктейльных рецептах. Здесь внимательность не повредит. Убить коктейль очень просто – перепутав концы стаканчика и дозировку.

Впрочем, не все коктейли следует смешивать, интенсивно тряся в шейкере. Некоторые алкогольные коктейли требуют только взбалтывания длинной ложкой в высоком стакане, например, сухой мартини.

проголосуй