Грибной крем-суп из лисичек

Аппетитные лисички являются одними из тех грибов, которые по праву можно назвать деликатесом! Благодаря чудесному вкусу и просто опьяняющему грибному аромату дары природы пользуются немалой популярностью у европейских кулинаров. В некоторых странах данный вид грибов ценится даже выше, нежели белые! Лисички сушат, солят и маринуют. Лисички очень вкусны в жареном или тушеном виде! А еще из этих грибочков можно приготовить замечательные первые блюда. Например, грибной крем-суп из лисичек!

Чтобы приготовить грибной крем-суп из лисичек, вам понадобится:

лисички – 230-240 г
сушеные белые грибы – 30 г
лук-шалот – ½ шт.
чеснок – 1 зубчик
куриный бульон – 1-1/2 ст.
сливки жирные – ½ ст.
херес – ½ ст.
мука – 1 ст. л.
масло оливковое – 1 ст. л.
перец черный свежемолотый
морская соль

Как приготовить крем-суп из лисичек:

1. Сушеные белые грибы поместить в миску, залить 2 ст. горячей воды, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 30 минут.
2. Свежие лисички перебрать, очистить от мусора, хорошо промыть и обсушить, выложив на бумажные полотенца.
3. Лук-шалот и чеснок почистить, мелко нарезать.
4. Слить жидкость из мисочки с белыми грибами. Полученный грибной настой не выливать, а перелить в отдельную кастрюльку, смешать с куриным бульоном, довести до кипения и оставить на самом минимальном огне (жидкость не должна кипеть!).
5. В сковороде разогреть ½ ст. л. оливкового масла. Выложить в сковороду подготовленные ранее белые грибы, немного посолить и обжаривать в течение 2-4 минут (до мягкости). Обжаренные грибы переложить в мисочку.
6. Разогреть оставшееся оливковое масло. Отложить на отдельную тарелочку часть небольших по размеру лисичек (позже они понадобятся для украшения блюда). Оставшиеся свежие грибы выложить в сковороду, добавить мелко нарезанный лук-шалот, приправить солью и перцем, перемешать, готовить в течение 2-4 минут, не забывая часто помешивать.
7. Добавить в грибы с луком чеснок и продолжить готовить еще 30 секунд.
8. Увеличить огонь (выше среднего) и влить в кастрюлю ½ ст. хереса. Уменьшить огонь и готовить грибы до тех пор, пока жидкости в кастрюле не станет в 2 раза меньше (около 3 минут).
9. Всыпать в кастрюлю муку, быстро перемешать и немного обжарить со всеми остальными ингредиентами.
10. Влить в кастрюлю смесь грибного настоя и куриного бульона, снова перемешать будущий суп, накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 30 минут.
11. Отложенные лисички обжарить на оливковом или сливочном масле до готовности.
12. Через полчаса добавить в суп обжаренные белые грибы.
13. Снять кастрюлю с огня и, используя погружной блендер, измельчить суп до пюреобразной консистенции.
14. В полученную массу влить сливки, если есть необходимость, добавить приправы по вкусу, перемешать.
14. Разлить крем-суп в порционные тарелки, украсить мелкими обжаренными лисичками и подать на стол.

Для приготовления грибного настоя можно использовать не только белые, но и любые другие сушеные грибы. Однако стоит помнить о том, что именно белые грибочки обладают самым насыщенным грибным ароматом. Если вы не являетесь обладателем погружного блендера, для того, чтобы приготовить массу кремоподобной консистенции, можно использовать стационарный блендер или кухонный комбайн. В таком случае суп следует предварительно немного остудить, а после измельчения снова перелить в кастрюлю и прогреть до нужной температуры (не кипятить!).

Перед подачей на стол крем-суп из лисичек можно украсить не только мелкими обжаренными грибочками, но и веточкой свежей зелени (например, петрушки или эстрагона).

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!