Итальянский хлеб Стирато

Итальянская кухня считается одной из лучших мире, и при этом весьма специфической. Не знакомые с этой кухней люди могут охарактеризовать ее так: это макароны, помидоры, чеснок, оливковое масло. Конечно, эти продукты достаточно значимы в итальянской кухне, однако только ими итальянцы, безусловно, не ограничиваются.
Итальянская кухня – это огромное количество изделий из теста, каждое из которых имеет своеобразный вкус. Национальным блюдом такой кухни являются макароны (спагетти), их ещё называют пастой.
Особенность итальянской кухни – острота блюд. Для приготовления блюд здесь используют в большом количестве лук, красный стручковый перец, чеснок, сельдерей, сыры, томат-пюре и другие приправы и пряности.
Широко распространены для приготовления различных блюд такие овощи как капуста, помидоры, морковь, стручковый перец, салаты, спаржа, различная зелень, картофель. В итальянской кухне овощи не варят, а тушат в собственном соку или жире.
В итальянской кухне используют различные продукты  – рыбу, овощи, говядину, птицу, нежирную свинину, сыр, рис, бобовые, фрукты и овощи. Используется много специй, пряностей и приправ (каперсы, маслины, мускатный орех, цикорий и прочее). У итальянцев завтрак в основном легкий – хлеб, сыр и кофе. Но обед – достаточно плотный, состоящий из закуски, первого блюда (минестра), второго блюда и десерта (сыр, фрукты и сухое виноградное вино).
Хлеб употребляют итальянцы только пшеничный. Итальянская кухня насчитывает немало типов хлеба – это фокачча, микетта, брускетта, банана, розетта, боволо, биово, чиабатта, чирьола и прочее.
Хочу предложить вам приготовить сегодня один из видов итальянского хлеба – стирато. По внешнему виду он очень схож с багетом. От багета отличает его в первую очередь то, что в процессе приготовления тесто не раскатывается, а растягивается. В переводе стирато и означает «растягивать». Практически никаких операций с тестом, готовится оно без замеса. Стирато можно назвать «быстрым хлебом», однако вкус при этом совсем не соответствует этому названию. Внутри его очень вкусный влажный мякиш, а снаружи – хрустящая корочка. Стирато хорош с супами, овощными салатами и пастой.

Чтобы приготовить итальянский хлеб Стирато, вам понадобится:

мука хлебная – 400 г
соль – 7 г
дрожжи быстродействующие – ¼ ч.л. (1 г)
вода – 300 г

Как приготовить итальянский хлеб Стирато:

1. Готовим ингредиенты. Берем дрожжи сухие активные.

2. Просеиваем муку и засыпаем соль, перемешиваем.

3. В холодную воду 15*С засыпаем сухие дрожжи.

И размешиваем их до растворения.

 4. В муку заливаем дрожжевую жидкость и быстро замешиваем тесто. Главное, чтобы мука объединилась с жидкостью полностью. Закрываем пленкой и ставим на брожение на 12-18 часов.

Тесто после брожения.

4. Присыпаем доску мукой и выкладываем на нее тесто.

5. Расправляем его в виде прямоугольника, размером около 20х25 сантиметров. Тесто не приминать, а вытягивать из под низа очень нежно, не давя на тесто.

6. Складываем тесто по большой стороне в три раза. Разрезаем полученный батончик на два куска одинаковой длины и тщательно защипываем с трех сторон. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем на полчаса.

Заготовки после расстойки.

7.  Духовку разогреваем с камнем до 250 градусов. Затем тесто переворачиваем и переносим на лист бумаги для выпечки, растягивая при этом стирато до максимально возможной длины.

8. Выпекаем в духовке при 250 градусах с паром или под крышкой около 30-35 минут. Если вы выпекаете стирато под крышкой, то снимите ее через 20 минут после начала выпечки.

Хлеб с боку.

Хлеб в разрезе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова
Автор фото Лариса Кравченко
Рецепт опубликован 27.04.2013
Рецепт доработан (добавлены пошаговые фото) 20.06.2015