Кулинарный рецепт Из истории макарон

Трудно представить себе, какие только кулинарные рецепты ни придумывали изобретательные итальянцы для своих макарон! Эти рецепты, специфические для каждой местности, насчитываются десятками и сотнями, и каждый, для кого готовка – настоящее увлечение, сможет выбрать самый-самый лучший рецепт приготовления макарон и создать незабываемое блюдо!

Происхождение макарон скрыто во тьме веков. Какое-то время их изобретателями считались китайцы. Это недоразумение основывалось на том, что Марко Поло, который в 1292 году возвратился в Венецию после долгого путешествия в Китай, рассказывал, что он видел в Китае макароны, и лишь потом выяснилось, что он имел в виду такие же макароны, что и у итальянцев.

В изобретатели макарон записывали и этрусков, причем на полтысячелетия раньше того, как макароны появились у китайцев, однако убедительных подтверждений этому не найдено. Специалисты считают, что ни у греков, ни у римлян и тем более у более древних этрусков не было твердых сортов пшеницы, необходимой для изготовления макарон, поэтому они никак не могли быть их изобретателями.

Индийцам и арабам макароны известны уже как минимум с начала 13 века. Интересно, что у всех этих они обозначались словом «нить» – у индийцев это sevika, у арабов – rishta, а у итальянцев – spaghetti (от spago – «нить»).

Первая официальная столица макарон – Палермо, где впервые начали изготавливать сухие макаронные изделия в промышленных масштабах, о чем в 1150 году сообщал арабский географ Аль-Идризи.

Благодаря механическому прессу, изобретенному в Неаполе в 17 веке, процесс производства макарон стал значительно дешевле, что позволило значительно снизить на них цену и превратить макароны или, как их еще именуют итальянцы, пасту в подлинно народную еду, кулинария же обогатилась множеством новых рецептов.

В 19 веке производство пасты ставится на широкую ногу, чему способствовало применение гидравлических прессов и паровых мельниц. Рынок макаронных изделий стремительно развивается, а обострение конкуренции между производителями способствует экспорту макарон во все концы света и увеличению разнообразия производимых изделий. Дело в том, что в производстве использовались бронзовые диски-матрицы макаронных прессов, и отверстия на них можно было делать самой разной формы. Этим объясняется рост ассортимента до 150-200 наименований.

20 век принес в технологию производства макарон новые усовершенствования: благодаря внедрению искусственной сушки и кондиционирования воздуха их производство стало доступно для всех регионов Италии, в каждом из которых имеются свои кулинарные рецепты.

В России производство макарон впервые было налажено в Одессе в конце 18 века, а к 1913 году в стране функционировало уже 39 макаронных фабрик, которые производили около 30 тысяч тонн макаронных изделий в год.


Кулинарная энциклопедия


X