Кофейные кексы очень популярны в Америке и в Англии. Подают их небольшими порциями к кофе на завтрак, например. Делают их со свежими ягодами или фруктами. Форму для запекания в основном используют квадратную, прямоугольную или форму с круглым отверстием. Сверху посыпают штрейзелем (крошкой из песочного теста) и поливают глазурью.
Этот рецепт из английского журнала “Хорошая еда”, в американском варианте такой кекс делают чуть по-другому на основе обычной муки.
Для тех, у кого нет самоподнимающейся муки дома или кто не смог найти ее в продаже, я дам вам вариант ее приготовления в домашних условиях в первом пункте.
Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал
мука самоподнимающаяся – 2 ст.
разрыхлитель -1 ч.л
сахар -1 ст.
масло сливочное -113 г
соль -0,5 ч.л.
яйцо куриное -1 шт. (крупное)
экстракт ванильный – 2 ч.л.
кефир – 0,5 ст.
голубика, черника свежая – 1,5 ст.
для штрейзеля:
масло сливочное -70 г
мука самоподнимающаяся – ¾ ст.
сахар коричневый -1 ст.
корица молотая – 2 ч.л.
соль – ¼ ч.л
пудра сахарная – 4 ст.л.
масло сливочное – для смазки формы
1. Приготовим форму на ваш выбор, смажем хорошо сливочным маслом. Разогреем духовку до 180 градусов. Для приготовления самоподнимающейся муки в домашних условиях нам понадобится: на 2 стакана муки – 3 ч.л разрыхлителя и 0,5 ч.л. соли. Все это хорошо перемешать в большой емкости и отставить в сторону. 
2. Смешать в небольшой емкости сливочное масло комнатной температуры с сахаром в течение 3-4 мин., чтобы масло разошлось. Добавить яйцо, ванильный экстракт и перемешивать еще 2 мин. 
3. Добавить в муку 1 ч.л. разрыхлителя и соль. Перемешать, затем добавить масляную смесь, опять перемешать и, наконец, кефир и вновь перемешать на медленной скорости. 
4. В тесто выложить очищенные и вымытые ягоды, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Вылить в приготовленную форму. 
5. Штрейзель сделать вручную или использовать технику. Порубить холодное масло с коричневым сахаром, мукой и корицей в крошку. 
6. Выложить поверх теста и поставить в духовку на 55-60 мин. 
Проверяем зубочисткой тесто, если она выходит сухая, кекс готов.
7. Готовому кексу дать остыть 10 мин. в форме.
8. Перевернуть на тарелку, при желании штрейзелем вверх, тогда придется использовать еще одно блюдо. Разрезать на порции, посыпать по желанию сахарной пудрой и подавать к столу.
Приятного чаепития!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтина
Автор фото Алевтина
Рецепт опубликован 24.07.2014
Отправка данных
Неплохой рецепт Алевтина, но если Вы используете для теста муку самоподнимающуюся, то разрыхлитель уже добавлять не надо. Доказано практикой
Елена,спасибо вам за отзыв!!! я сама рецепты не составляю, перевод делала как в оригинале английского журнала, добавила также в рецепте, как видите на результат не повлияло, в смысле получилось замечательно)))
Да, судя по фоткам результат вкусный получился
С год назад мой муж прикатил из Польши и привез упаковку этой самой муки (которая типа сама поднимается 
), ему это посоветовали купить польские коллеги. Я конечно залезла в инет и прочитала, что в принципе это та же самая мука только в неё еще добавили обыкновенный разрыхлитель и соль. В общем-то тащит её из Польши не было смысла 
Я мужа подкалываю до сих пор за этот куль муки из-за границы. Но смесь скажу Вам очень качественная оказалась, и она на самом деле не требует добавок той же соды и лимонной кислоты (здесь как говориться читай разрыхлителя) 
я на тот момент тоже делала домашнюю муку самоподнимающую, у меня готовая закончилась, в общем лишним не было)))
Вы пишете что, “кофейные кексы очень популярны в Америке и в Англии”. Я не поняла, поясните пожалуйста, эти кексы пьют с кофе и поэтому они так называются? Я сначала подумала, что в рецепте куда-то добавляют кофе
Вы правильно поняли подают их к кофе,.в кекс также может входить состав кофе или нет, в зависимости от рецепта. Особенность его он идет со штрейзелем и сахарной глазурью крапинками по желанию….
u nas edinstvennaia slojnost v omopodnimayusheimuke, a tk v celom interesni receptik, mojno i pobrobovat… i kusovoe sochetanie toje interesno…
да эту муку можно самим сделать, рецепт в первом шаге)) кекс вкусный насыщенный)))
я испекла по этому рецепту кекс, но поленилась сделать штрейзель
Вместо черники свежей я брала мороженую, вкус кекса – отличный!!! Спосибо за рецепт 
спасибо и вам, оч.приятно!!!
Люблю такую ягоду, но у нас ее нет в продаже. Собирал, кушал, когда работал в г. Ноябрьске Тюменской обл. Кексы отличные!