Кулинария, которая заменит вам домашнюю кухню.

Развитие сетей супермаркетов потихоньку становится на первое место, оставляя за собой небольшие магазины, киоски, рынки. Понятно, что и у последних, есть свои клиенты, и человек, любящий ходить по базару, не променяет его на супермаркет, но статистика – вещь упрямая. Чтобы работа супермаркета была наиболее рентабельной, управляющие, менеджеры, мерчандайзеры постоянно находятся в поисках новых путей привлечения клиента и продажи товара в большом объеме. В одном они давно нашли согласие – это обязательное присутствие в магазине отдела кулинарии.

В наше время постоянного движения, часто просто не остается время на приготовление домашней пищи, а замороженные полуфабрикаты, разогреваемые на скорую руку, ничего хорошего, кроме язвы, нашему желудку дать не могут. Поэтому многие слои населения: начиная от домохозяек, заканчивая бизнесменами, не могут пройти мимо аппетитных прилавков отдела кулинарии. Широкий ассортимент товара привлечет любого покупателя: здесь и салаты с загадочными ингредиентами, и мясо, приготовленное по-французски с картошкой, и вкусные соленья, почти, как у наших бабушек.

На должность заведующего отделом кулинарии необходимо ставить очень порядочного и ответственного человека, который
сможет самостоятельно следить за правильным приготовлением блюд по калькуляции и отбором персонала. Зная печальные опыты по советским временам, когда все понимали, что воровство и уменьшение порций в
столовых и ресторанах, неизбежно, у многих сейчас срабатывает та же реакция. Поэтому нужно показать покупателям честность персонала отдела
кулинарии. Нужно, чтобы персонал знал свое дело и приходил на работу в трезвом состоянии, конечно, не обязательно при этом иметь цифровой алкотестер, чтобы это определять, по человеку и так будет видно.

Заведующий и персонал отдела кулинарии работает отлично, продукция отвечает всем нормам, помещение, в котором готовиться продукция прошла санитарную проверку, а вот продаж больших нет! Вот теперь пора действовать управляющему со своей командой менеджеров, выяснять некоторые аспекты этой проблемы и внедрять в жизнь.

1. Необходимо провести мониторинг цен аналогичной продукции по вашему городу. В условиях конкуренции особо важно знать ассортимент товаров и цен, предлагаемых другим магазином, чтобы удержать вашего покупателя или же приобрести себе нового. Еще обязательно добавляйте продукцию, которой нет у конкурента.
2. Желательно иметь собственный стол заказов. Это
дополнительная прибыль, так как помимо ежедневно выпускаемой продукции прибавляется заказанный праздничный обед.
3. Включайте в ассортимент продукции, блюда, которые требуют приготовления дома хозяйкой не меньше часа.
4. Большое значение имеет выкладка товара. Мероприятия мерчандайзера не должны оспариваться, иначе это грозит снижением спроса. Важен внешний вид тарелки, чистая витрина, красиво оформленное блюдо. Емкости с продукцией не должны оставаться полупустыми, иначе покупатель поймет, что товар долго лежит и не сильно продается. Гастроемкости не должны быть большими, во избежания потери внешнего вида продукции.
5. Рентабельность вырастет при продаже консервации собственного изготовления. Допустим, у вас есть домашняя минипивоварня, и вы, если любите пиво, через время вы почувствуете значительную экономию.

Вводите новые позиции в перечень кулинарного отдела, повышайте качество выкладки товара, постоянно проводит мониторинг цен, общайтесь приветливо с клиентами, делайте им скидки – и ваш кулинарный отдел может заменить хозяйке домашнюю кухню.

проголосуй