Кулинарные традиции Ирландии

Древние ирландцы были в основном скотоводами и охотниками и питались соответственно молочными продуктами и мясом. Любимым животным их древних племен долгое время считалась корова, поскольку летом она снабжала хозяев молоком и сыром, а зимой – засоленным впрок мясом. Крупный рогатый скот составлял больше половины всех животноводческих хозяйств Ирландии, еще треть отводилась свиньям, а овцы, козы и лошади занимали совсем уж незначительную их часть.

Охота была еще одним способом раздобыть пропитание помимо разведения домашнего скота. Частым блюдом на столе ловкого ирландца становился олень или заяц. Бедное население не брезговало охотой на ежей и диких коз. А вот деликатесом считались тушки барсука, тюленя или морской свинки.

Кроме того, в рационе ирландцев регулярно присутствовали разнообразные морепродукты – сказывалась непосредственная близость океана. Несомненным лидером среди морских деликатесов считался лосось. Крупный экземпляр этой рыбы мог служить отличным подарком, а мифы даже приписывали ему волшебные свойства. Большим уважением пользовалась также форель, которую готовили исключительно на яблоневом вертеле. Считалось, что так рыба приобретает особый вкус и аромат. Кроме того, в ирландских водах в изобилии встречалась треска, хек, сельдь, морская окунь, макрель, а также мидии, моллюски, устрицы, креветки и крабы. И в настоящее время отели Дублина угощают своих гостей изысканными блюдами из рыбы и морепродуктов.

В качестве дополнения на столе появлялись овощи и дикорастущие пряные травы. Но земледелие не пользовалось большой популярностью у ирландцев вплоть до прихода кельтов (приблизительно 500 лет до н.э.). Позже основными злаками, из которых пекли хлеб и готовили каши стали овес и ячмень. Дело в том, что они лучше всего росли и давали урожай в сыром островном климате Ирландии. Пшеницу также выращивали и даже пекли из нее особый хлеб, называемый суржей. Но он был доступен только обеспеченным семьям. Более бедные слои населения берегли «белую» муку для праздников и готовило из нее сладкие пироги с яйцами и медом.

Эпоха Великих географических открытий переломила ход истории многих стран. Путешественники и первооткрыватели осваивали новые территории и привозили на родину диковинные предметы и неизвестные ранее продукты питания. Именно тогда, в XV веке, Ирландия узнала картофель, оказавший немалое влияние на ее кулинарные традиции.

Ирландские хозяйки готовили пищу в основном двумя способами, жарили или варили в котлах. Последний способ применялся главным образом при приготовлении разнообразных супов, похлебок, бульонов, по которым ирландцы остаются большими мастерами и по сей день. Помимо мяса в суп добавляли овощи, грибы и пряности. Варево могло кипеть на огне несколько часов подряд.

Мясо жарили на вертеле или на раскаленных камнях. Популярен был и такой оригинальный способ тушения дичи: в камне вырезалось углубление, куда помещалась деревянная чаша с мясом и небольшим количеством воды. Затем камень раскалялся, а по мере остывания его заменяли другим, так поддерживали постоянную температуру. Стоит отметить тот интересный факт, что пойманную на охоте дичь, особенно мелкую, не ощипывали и не потрошили, а запекали в углях целиком, предварительно обмазав глиной. Спустя некоторое время тушку доставали из огня и снимали растрескавшуюся глину вместе с перьями. Считалось, что такой способ готовки сохраняет природный аромат мяса.

Одним из самых любимых и распространенных продуктов было молоко. Оно употреблялось практически повсеместно и в любом виде: свежее или кислое, в виде творога или сыра, сливок или масла. Бедные люди употребляли в пищу даже отходы от производства сыра и творога, сыворотку или так называемое «зеленое молоко».

Из молока готовили также вкуснейшие десерты, которыми в некоторых местностях угощают туристов и сегодня. В этот рецепт помимо молока входит морские водоросли под названием «ирландский мох», а также местные фрукты.

Разумеется, достопримечательности Ирландии не ограничиваются только ее кулинарией. Это интереснейшая страна с богатой историей и культурой, а также незабываемым колоритом.

проголосуй