Кухня Литвы – вкусно и незабываемо

Литва может похвастаться многими своими достоинствами. Это и богатые традиции, и заповедники Литвы и, конечно же, ее кухня. Если говорить о литовской кухне, то здесь четко выражены два направления, которые оказали немалое влияние на ее развитие. В далеких 14-18 веках возникла кухня привилегированных литовских сословий, а именно: шляхты и вельможи. Это и есть старинная литовская кухня, которую еще называют старолитовской. К концу девятнадцатого столетия можно отнести начало кухни литовского крестьянства. Она не была никак связана с традициями старолитовской кухни. Это уже было совсем иное направление, получившее название новолитовское. Именно эта кухня во многом схожа с кухнями всех народов Прибалтики.

А вот старолитовская кухня отличается от основных кухонь Прибалтики и комбинациями пищевого сырья, и рядом технологических процессов. Однако совсем сбрасывать ее со счетов не стоит, ведь много созданных ею блюд заняли свое почетное место в международной кухне еще в девятнадцатом столетии – как литовские национальные блюда. К ним можно отнести литовские пельмени, литовский борщ, литовские гусиные полотки и ряд иных вкусных блюд. Все старолитовские блюда по своей вкусовой гамме и технологии приготовления сильно отличаются от крестьянской кухни Литвы. Ведь старолитовская кухня – это некий микс русской, литовской и польской национальной кухонь.

Однако это сложное переплетение вкусов и тенденций оставалось все же полностью литовским, ведь базировалось оно на местном литовском сырье. Старолитовская кухня была характерна своим изобилием, изощренностью в технологии и некоторым излишеством в числе компонентов.

Собственно, литовский вклад в старолитовскую кухню выражался в насыщении ее продуктами леса, такими как звероловство и бортничество. Отсюда и пошло широкое распространение блюд из вепря, лосины, медвежатины, а также из водоплавающей дичи. Старинные фотографии Литвы запечатлели многообразие блюд такого направления.

Огромной популярностью в старолитовской кухне пользовались продукты бортничества – мед и всевозможные изделия из него. Значение меда в литовском быте трудно переоценить, ведь Литва была единственным государством в Европе, где была принята медовая дань и особое бортное право и бортные общества. Даже монету литовцы заменяли медом!

Все эти основные составные части старолитовской кухни в течение 17-18 веков слились воедино, вобрав в себя ряд черт польской кухни.

Так как литовская крестьянская кухня до середины девятнадцатого столетия оставалась примитивной и основывалась лишь на продуктах натурального хозяйства, то о прямой ее связи со старолитовской кухней не могло быть и речи. Однако некоторые блюда старолитовской кухни все-таки вошли впоследствии в состав литовской национальной кухни, правда, в более упрощенном виде.

Можно с точностью утверждать, что литовская крестьянская кухня унаследовала от старолитовской соление и копчение мяса. Копчение в Западной Литве пользовалось огромной популярностью, причем копчение как мяса, так и рыбы. Литовское коптильное дело отличалось применением богатого ассортимента различного коптильного сырья (красный дуб, серая и черная ольха, вяз, ясень, орешник, граб, можжевельник…) А вот сама техника копчения и в Литве, да и во всей Прибалтике оставалась примитивной и не изменялась в течение веков. Неторопливый уклад жизни в литовских деревнях привел к выработке и сохранению медленных и необычайно «нежных» форм копчения.

В новолитовской кухне сохранилось также и употребление меда.

Так что добро пожаловать в эту дивную страну! Здесь Вас с радостью примут отели Паланги и ряда других городов, и вы сможете приобщиться к дивной кухне этого народа.

проголосуй