Открытые пироги и ватрушки из дрожжевого теста с творогом любимы мной с детства. Эту любовь я сохранила до сих пор и такую выпечку обожают и все мои домочадцы. Сегодня мы с вами пошагово разберём весь процесс приготовления этого вкусного пирога. Надеюсь, что мои познания и опыт кому-нибудь пригодятся и тогда ещё на чьей-то кухне будет витать этот изумительный аромат.
По этому рецепту пекла впервые и осталась им очень довольна, тесто получилось очень пышным и вкусным. Раньше бывало такое, что краюшки детьми оставлялись «на потом», а здесь каждый кусочек сразу съедался без остатка.
Количество порций: не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 335 ккал/100 г
мука – 750 г
молоко – 250 г
яйца – 3 шт. (- 1 желток на смазку)
сахар – 150 г
маргарин – 100 г
масло сливочное – 25 г
дрожжи сухие – 8 г
соль – 1 ч. ложка без верха
ванилин – на кончике ч. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
для начинки:
творог – 800 г
яйца – 2 шт.
сахар – 150 г
ванилин – 0,5 ч. ложки
При замесе и расстойке теста использовался термомикс ТМ-31. При его отсутствии все эти действия можно выполнить при помощи хлебопечки, блендера, миксера или наших рук.
При замесе дрожжевого теста очень важно, чтобы все продукты имели комнатную температуру. Яйца желательно заранее достать из холодильника.
1. Подготавливаем продукты по рецепту. Яйца моем тёплой водой с мыльным раствором.
2. Подогреть около 100 мл молока до температуры 35 – 45* С, всыпать дрожжи, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить на 15 – 20 минут для того, чтобы они начали жить.
3. В чашу термомикса разбиваем 2 яйца. У третьего отделяем желток от белка. Желток оставляем для смазки, а белок идёт в тесто. Добавляем сахар.
4. Взбиваем на средней скорости в течение 2 минут до пены.
5. Растапливаем сливочное масло и маргарин на плите или в микроволновке. Выливаем в яично-сахарную смесь.
6. Подогреваем молоко до 50* С и также выливаем в чашу.
7. Наши дрожжи в процессе жизнедеятельности образовали вот такую шапочку.
8. Выливаем их в общую массу.
9. Всыпаем соль и ванилин.
10. Просеиваем в чашу муку, оставив немного для разделки теста.
11. Замешиваем тесто в термомиксе в течение 5 минут. Затем прогреваем 5 минут при температуре 37*С. Если замешивать тесто руками, то нам потребуется минут 10 – 15, чтобы хорошо его вымесить. Тесто будет немного липкое, ничего страшного. Не добавляйте много муки, лучше смочите руки растительным маслом. Оставляем тесто в тёплом месте на 40 – 50 минут для отдыха.
12. Наше тесто подошло. Оно стало более послушным, менее липким.
13. Достаём его из чаши и руками, смоченными в растительном масле, обминаем его. Именно при обминке мы вводим в тесто 1,5 – 2 ст. ложки растительного масла. Накрываем тесто и оставляем на 30 – 40 минут для повторного подхода.
14.Тесто у нас увеличилось в объеме и можно приступать к разделке.
15. Делим тесто на две части. Большую часть раскатываем по размеру противня, а маленький кусочек оставим на украшения.
16. Для образования бортиков край теста загибаем наверх и внутрь, и прижимаем.
17. Переносим заготовку для пирога на смазанный противень и укладываем швом вниз. Если вы будете использовать для выпечки силиконовый коврик или специальную бумагу, то смазать нужно только края противня.
18. У нас получается вот такой аккуратный бортик, который не раскроется ни при расстойке, ни при выпечке. Накрываем тесто полотенцем, а сами займёмся начинкой.
19. В чашку к творогу разбиваем яйца, всыпаем сахар, добавляем ванилин. Всё хорошо перемешиваем.
20. У нас получается вот такая однородная масса, без комочков. Если творог суховат и комочками, то лучше протереть его через сито.
21. После того как тесто на противне немного отдохнуло, ещё раз слегка пройдёмся по нему руками. Слегка обминаем, формируя и фиксируя аккуратные бортики. Дно у пирога тоже немного обминаем.
22. Выкладываем начинку и разравниваем её. В яичный желток добавляем 2 ст. ложки воды, немного взбиваем вилкой. Смазываем края пирога для того, чтобы наши украшения хорошо прилипли.
23. Тонко раскатываем оставшийся кусочек теста и формируем различные украшения в виде косичек, жгутиков, листиков и цветочков.
24. Украшаем поверхность пирога и закрываем стыки начинки и бортиков.
25. В двух противоположных углах делаем небольшие украшения.
26. А в двух других углах – украшения покрупнее, в виде букетов роз. Чтобы композиции не нарушились при выпечке, не забываем их периодически смазывать яйцом, так они лучше прилипнут.
27. Готовый пирог смазываем яйцом. Творожную начинку также можно смазать. Включаем духовку и выставляем температуру 180 – 200* С. За 5 — 10 минут она нагреется, а тесто чуть отдохнёт.
28. Выпекаем пирог 30 — 35 минут.
29. Достаём противень и даём пирогу на нём немного остыть.
30. Разрезаем и укладываем на блюдо, подаём к чаю или молоку.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Alina
Рецепт опубликован 02.05.2015
Отправка данных
Ой, Алиночка, вот это пирог! Всем пирогам пирог
Творожная начинка-моя любимая 
Светочка, спасибо большое. Приятно слышать похвалу от тебя.
Алина, здравствуйте! Давно я приметила ваш пирог и вот в выходные попробовала приготовить, скажу сразу с тестом повозилась, замес и первый подъем был в ХП, поднялось не очень хорошо, обминку сделала хорошую и снова на расстойку почти на час к батарее, тогда хорошо подошло, и так сильно пузырилось, я такого еще не видела) слепила пирог и украшения на него как смогла, розочки, а тем более листочки у меня никак не выходили, поэтому за косичку даже браться не стала) пирог и три небольшие булочки вышли довольно румяные и вкусные, тесто мне понравилось! Но вот подвел меня видимо творог, хотя я его очень хорошо отжимала, пирог,я думаю, от творога стал немного влажным, на фото это хорошо видно пр разрезе, и это меня очень расстроило. Не знаю что могло еще повлиять еще на появление такой сырой прослоечки в пироге? :-) спасибо за рецепт, тесто думаю еще пригодится)) булочки без начинки из него нам с дочуркой очень понравились!
…ну и покажу не очень красивый разрез, когда его увидела, чуть не заплакала от обиды :(
хи-хи, очень удачно надпись “1001еда” спрятала мой косяк на пироге
Шикарный пирог, румяный! И разрез норм, я эти розочки и косички наверное к старости научусь делать…
Вы молодец!
Спасибо, Анна! Все же буду стараться и пробовать еще, может быть научусь по раньше))
Чего это Вы плакать решили? Красивый и аппетитный пирожок. Вы отличная ученица. Прекрасная хозяйка.
Спасибо, Катя! Пирог то ведь вкусный, и так долго с ним, простите, возилась,что было обидно, что от начинки он немного размок)) Спасибо что поддержали! :)
Натали, отличный пирожок получился, румяный такой. И ничего страшного, что тесто немного влажное от творога, так и должно быть в принципе. Разрезик чудесный!!!
Тамара, спасибо большое! Похвала от вас как высшая награда, Вы и Ваши рецепты вдохновляют на создание своих “шедевральных” пирогов)))
Натали, зря Вы переживаете. При выпечке с творожной начинкой такая прослоечка влажная – это нормально. Я в детстве просто обожала эту самую прослоечку. Что самое интересное, она только в пирогах и ватрушках с творогом получается. И, кстати, не только у пирогов из дрожжевого теста.
Можно из полосок, а можно и из жгутиков. Пробуйте и у Вас всё получится.
У нас в магазине продают пирог с творогом на песочном тесте (из частной пекарни), так там тоже такая прослоечка есть. Знакомая как-то сказала, что такой пирог ей нравится, но “вот плохо, что они в творог манку добавляют”. Она посчитала, что эта влажная прослойка из-за манки образуется.
Так что успокойтесь и пеките пироги дальше. А косичку плести не бойтесь. Это так же, как дочке косу заплетать.
А пирог получился красавец!
Алина, спасибо Вам! Я и не переживаю) просто подумала хорошо и поняла свою ошибку, у меня в ватрушках так не бывает,но там немного муки в начинку кладу,а здесь не было по рецепту, наверное потому так и вышло у меня, но это не беда, я знаю,просто для себя буду знать впредь) Спасибо за рецепт и пояснения, косички попробовать хочу в ближайшее время,а вот с розами не знаю- пока не поняла как они лепятся) )
Вот поэтому я и не люблю дрожжевое тесто и стараюсь из него ничего не готовить.
Мне, кажется, что многое зависит от влажности творога. Бывает жирность одинаковая, а по консистенции творог творогу рознь: один мягкий и с него молочная сыворотка стекает, а в другой можно “гвоздь вбивать”. Поэтому если видите вот такой жидковатый творог, то его можно положить под “пресс”, чтобы с него стекла лишняя молочная сыворотка.
А я люблю дрожжевое тесто, оно – живое. Работать с ним удовольствие, только надо найти свой рецепт, нуу.. и хорошее настроение.
Для начала замесить небольшую порцию и выпечь просто булочки, а потом осваивать всякие “кренделя”. Выпечка из этого теста пахнет по особому.
И я люблю дрожжевое тесто) оно и правда как живое, все чувствует, и как будто работая с ним начинаешь сам жить) и успокаивает, и помогает справится со стрессом. И булочки и пироги люблю, и пока еще ищу свое тесто, проблема в том что мне все нравится)))
Я творог очень хорошо отжимала, а вот муку или манку не добавляла, в рецепте не было, вот наверное и осталось немного влаги. Но это ничего, постоял пирог немного и стал еще вкуснее, и даже на прослоечку эту можно не расстраиваться)
А я и не добавляю в начинку ни манку, ни муку – не тот вкус, не та консистенция. Мне так больше нравится. и, как я уже писала – люблю я эту прослоечку.
А розочки – раскатываю немного теста, нарезаю на полоски шириной 1,5 см и длиной 12 – 15 см. Кончик обматываю вокруг указательного пальца так, чтобы тесто закрывало конец пальца, образуя “бутон”, а потом обматываю остальным тестом, каждый оборот перекручивая тесто.
Для бутона достаточно небольшой полоски. Будет лишь закрытие и один оборот. А для розочки – закрытие и два оборота.
Пробуйте и Вы наловчитесь. Для себя потом выберете и оптимальную ширину полоски и её длину.
Большая вкусная ватрушка! Украшения из теста – шедевр.