Парфе из куриной печени с тимьяном: рецепт с пошаговым фото

Домашние рецепты » Закуски » Холодные закуски

12 декабря 2013

ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:

Парфе (фр. parfait) в переводе с французского – “идеальный”, как правило, холодный десерт из сливок, взбитых с сахаром и ванилином. Но сейчас во всем мире стало довольно-таки популярно парфе как холодная закуска. Предлагаем вашему вниманию Парфе из куриной печени с тимьяном, которое представляет собой холодную закуску, похожую по консистенции на печеночный паштет, но более нежный и сливочный. Наше блюдо состоит еще из песочной основы с ароматной зеленью тимьяна, что можно даже назвать открытым печеночным пирогом. Не нужно бояться специфичного привкуса печенки, зелень отлично его маскирует, парфе получается очень вкусным, ароматным, нежным и сытным.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: -

Чтобы приготовить парфе из куриной печени с тимьяном, Вам понадобится:

ДЛЯ ТЕСТА:
мука – 250 г
зелень тимьяна – 2 ст.л.
масло сливочное – 140 г
желток яичный – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
груз для выпечки (можно использовать сухой рис, фасоль или горох)
ДЛЯ ПАРФЕ:
печень куриная – 140 г
сливки жирные – 140 мл
желток яичный – 1 шт.
бренди или виски – 1 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
лук-шалот – 1 шт.
зелень тимьяна – 1 ст.л.
орех мускатный – 1 щепотка
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить парфе из куриной печени с тимьяном

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг № 1:

Приготовим ингредиенты. Готовила строго по указанию автора, единственное, уменьшила пропорционально количество ингредиентов в соответствии со своей формой для выпекания. Зимой зелень тимьяна и лук-шалот можно найти не в каждом супермаркете, да и цена на зелень зимой высокая. Поэтому я в сезон запаслась зеленью и наморозила ее в морозильной камере. Сейчас очень выручает.

Шаг № 2:

Охлажденное масло перетираем с добавлением зелени, соли и муки в крошку. Автор предлагает воспользоваться фуд-процессором. Я сделала это просто руками. Главное зелень помельче порубить ножом предварительно.

Шаг № 3:

Добавляем молоко и желток яйца, перемешиваем.

Шаг № 4:

Тесто собираем в шар и убираем в пленке в холодильник на час.

Шаг № 5:

Делаем парфе из печени. Все указанные продукты соединяем в чаше блендера

Шаг № 6:

И взбиваем в однородную массу.

Шаг № 7:

Тесто раскатываем или растягиваем руками (равномерно) по форме для выпекания. Сверху накрываем пергаментом и насыпаем сухой горох. Чтобы тесто не вздулось при выпекании. Выпекаем при 180°C 15 минут, затем пергамент с грузом снимаем и еще выпекаем 15 минут.

Шаг № 8:

Затем заливаем печеночной начинкой и отправляем в духовку на 25 минут, температуру убавляем, автор рекомендует до 120°C , но я выпекала при 160°C .

Подаем к столу блюдо. Парфе вкуснее в холодном виде. Поэтому рекомендую дать ему остыть в форме, после чего извлечь и разрезать на порционные кусочки. Отличная закуска для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит 1001еда
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 12.12.2013

Рецепт доработан 01.02.2023
Автор апгрейда Снежана
Автор пошаговых фото Снежана