Пасхальный кулич с клубничными цукатами и грецкими орехами

Для начала сливочное масло растопить и остудить. Пока оно остывает – приготовить опару.

В теплое (не горячее) молоко раскрошить дрожжи, добавить щепотку сахара, немного помешать, чтобы дрожжи слегка разошлись, и оставить в тепле на 10-15 минут до того момента, как дрожжи начнут бродить и пениться.

В миску два раза просеять муку, добавить соль, сахар, ванильный сахар. Перемешать сухую смесь. Влить опару и снова перемешать.

К этому моменту сливочное масло уже остыло. Влить его в тесто. Туда же добавить 4 целых яйца и два желтка. Оставшиеся 2 белка положить в холодильник. Они понадобятся для приготовления белковой шапочки для куличей. Перемешать все.

Цукаты, если они крупными кусочками, нарезать на более мелкие, а орехи немного измельчить, чтобы были крупные кусочки. Добавить орехи и цукаты в тесто. Сюда же натереть лимонную цедру. Аккуратно перемешать тесто, чтобы все кусочки равномерно разошлись по всему объему. Тесто должно получиться упругое и липкое.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставить тесто подходить в теплое место примерно на 40 минут. Тесто должно подойти примерно в 2 раза или больше. По прошествии времени обмять тесто и поставить еще на 10 минут.

Я использую бумажные одноразовые формы для куличей, но можно и обычные, только их нужно вначале смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Заполнить формочки на треть тестом и оставить снова подходить в теплом месте. Когда тесто поднимется почти до края формы, поставить куличи в разогретую до 180°С духовку примерно на 30 минут. Время выпекания куличей может варьироваться, т.к. формы и духовки у всех разные.

После того, как куличи будут готовы – вынуть их из духовки, дать постоять минут 5 в форме, а потом, если формы съемные – то снять, а если бумажные, то прямо в них положить куличи на бок и остудить их таким образом.

Когда куличи остынут, их можно украшать. Для этого я использовала белковую шапочку. Белки взбить с щепоткой соли и капелькой лимонного сока. Когда они начнут пениться – ускорить обороты миксера и постепенно ввести сахар. В итоге должна получиться гладкая и стойкая белоснежная масса. Выложить её красиво на куличи, можно с помощью кулинарного шприца. Посыпать посыпкой по желанию. Я еще ставлю куличи с шапочкой в разогретую духовку на 3-4 минутки, чтобы шапочка немного подсохла и яйца были уже не такими сырыми. Можно подавать, куличи готовы!