Пирог с сазаном по-волжски: пошагово с фото

Пирог с сазаном по Волжски

Этот рецепт – семейный. Бабушка привезла его с собой из Сибири (она родом из Пермского края), но здесь, на волжских берегах, рецепт доработали и адаптировали к нашим условиям.
Делается пирог из сдобного дрожжевого теста со свежей рыбой. В него можно положить сазана, толстолобика, белого амура, судака. Желательно, чтобы рыба была крупная.
Пирог с рыбой очень часто присутствует на нашем столе не только в праздничные дни, но и просто в выходные. Обычно на большой пирог собирается вся семья.
Этот пирог сделан из сдобного дрожжевого теста на простокваше с начинкой из филе сазана. Он долго остается свежим, и чем дольше стоит, тем лучше становится (настаивается).

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал / 100 г

Чтобы приготовить пирог с сазаном по-волжски, вам понадобится:
сазан (филе) — 2,8 кг
тесто сдобное дрожжевое на простокваше — 2 кг
лук репчатый — 6 шт.
картофель — 5 шт.
масло сливочное — 100 г
соль — по вкусу
специи (черный и душистый молотый перец, лавровый лист) – по вкусу

Как приготовить пирог с сазаном по-волжски.

Пирог будем делать большой, на противень 50х56 см.
Сазан свежий, весом 10 кг. Крупная рыба лучше для пирога, легче удалять кости, и куски филе более мясистые.
Размер пирога можно сделать меньше, уменьшив количество ингредиентов.
Сазана потрошим, отделяем голову, хвост, плавники, снимаем кожу. Срезаем филе, удаляем крупные кости. Филе режем на кусочки примерно 4х4 см. Кусочки филе надрезаем по поверхности на глубину 0,5 см с шагом через 0,5 см для иссечения мелких костей.
Филе солим и заправляем специями, перемешиваем.

Пирог с сазаном по-волжски

Чистим и мелко режем репчатый лук.

Пирог с сазаном по-волжски

Чистим картофель и трем на терке с крупными отверстиями, отжимаем сок.

Пирог с сазаном по-волжски

Подготавливаем сдобное дрожжевое тесто на простокваше.

Пирог с сазаном по-волжски

Берем кусок теста весом 1,3-1,5 кг для основы пирога. Раскатываем его толщиной 0,8-1,0 см. Размер пласта должен быть больше формы с каждой стороны не менее чем на 6-7 см для того, чтобы сформировать бортики. Перекладываем пласт на противень.

Пирог с сазаном по-волжски

Выкладываем на тесто картофель и присаливаем его. На картофель выкладываем 2/3 массы нарезанного лука.

Пирог с сазаном по-волжски

Затем выкладываем филе сазана.

Пирог с сазаном по-волжски

На филе сазана выкладываем оставшийся лук и кусочки сливочного масла (100 г).

Пирог с сазаном по-волжски

Начинаем формировать пирог. Подтягиваем тесто, свисающее с боков противня на начинку. Из оставшегося теста раскатываем полоску, выкладываем на пирог и скрепляем с бортиками одновременно подтягивая тесто бортиков и сажая их на место. Середину пирога оставляем открытой. На середину укладываем полоски теста в виде решетки.
Тесто смазывать не надо, оно сдобное и в процессе выпечки приобретает красивый золотисто-коричневый цвет.
Выпекаем при температуре 200ºС 120 минут. Время выпечки зависит от веса изделия (1 кг выпекается в течении 50-60 минут). Если у вас пирог меньшего размера, соответственно весу и размеру изделия уменьшаете время выпечки.

Пирог с сазаном по-волжски

Пирог из духовки (вид сверху).

Пирог с сазаном по-волжски

Пирог из духовки (вид сбоку).

Пирог с сазаном по-волжски

Пирог в разрезе.

Пирог с сазаном по-волжски

Лакомый кусочек.

Пирог с сазаном по-волжски

И еще один кусочек.

Пирог с сазаном по-волжски

Примечания к рецепту, советы по сервировке:

1. Раскатывать тесто следует не тоньше 0,8-1,0 см, так как у нас много начинки, она очень сочная и при выпечке выделяется много сока. Тесто принимает сок и становится очень вкусным. Когда мы сидим за столом, дети первым делом съедают все корочки с пирога.
2. После выпечки пирог накрыть салфеткой, дать ему остыть и настояться. После чего его можно резать, не боясь, что начинка вывалится и сок вытечет.
3. Этот пирог – самостоятельное блюдо. К нему хорошо подойдут свежие овощи, соленые огурчики. Из напитков хорош компот или квас.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 30.07.2015


Совет к рецепту:
Пирог с сазаном по-волжски
«Чтобы рыбный пирог пропекся равномерно, выкладываю его на противень так, чтобы по краям осталось немного места. А чтобы начинка получилась сочной и вкусной, вливаю в нее немного рыбного бульона.»
Комментарии и отзывы к рецепту Пирог с сазаном по-волжски
Страница 2 из 2 1 2
  1. Прекрасный рецепт пирога, обязательно попробую. Думаю и с другими начинками получится вкусно.

Страница 2 из 2 1 2

X