Пирог изысканный и предназначен для исключительных случаев! Ржаной оттенок аромата тонкой хрустящей корочки теста очень гармонирует с пряной сладостью пурпурных яблочных долек.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 370 ккал
масло сливочное (маргарин) – 100 г
молоко – 0,33 ст.
мука пшеничная – 1 ст.
мука ржаная – 0,5 ст.
сахар – 0,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
желток – 2 шт.
для начинки:
яблоки Гренни – 4-5 шт. (800 г)
вино красное сухое – 1,5 ст.
сахар – 6 ст.л.
бадьян – 1 звездочка
корица – 1 палочка
цедра апельсина – 1 шт.
белок – 2 шт.
соль – 1 щепотка
Для теста муку обоих видов просеять в чашку и растереть с холодным маслом в однородную крошку. Смешать эту смесь с солью и сахаром. Желтки разболтать с молоком, влить в муку и быстро перемешать до получения однородного теста. Тесто завернуть в пленку и выдержать на холоде около часа.
За это время нужно приготовить начинку. Яблоки не обязательно Гренни, главное, чтобы они не разваривались. Чистим их, разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину. Потом каждую четвертинку разрезаем еще на две дольки.
Яблоки, 4 ст.л. сахара и разломанные на кусочки пряностей кладем в сотейник, заливаем вином и, помешивая, доводим до кипения. Варим на медленном огне до мягкости яблок (минут 20-30).
Яблоки из сотейника извлекаем, даем стечь и обсушиваем.
Сироп процеживаем, добавляем в него оставшийся сахар и увариваем, пока не останется примерно полстакана.
К тому моменту, когда сироп будет готов, нужно взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем в белки снятый с огня сироп.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем его так, чтобы края немного свисали с бортов формы для пирога. У меня форма диаметром 25 см, а круг теста получился примерно 35 см.
Застилаем форму тестом,
выкладываем на дно белковую смесь, на нее красиво раскладываем дольки яблок.
Накрываем пирог свободными краями теста.
А теперь в духовку!
Выпекаем в духовке, разогретой до 180ºС, примерно 35-40 минут.
Можно есть сразу горячим, можно подождать, пока остынет. В любом случае, удовольствие вам гарантировано.
Примечания к рецепту, советы по сервировке.
Волшебный аромат, сопровождающий процесс приготовления пирога, потребует от вас выдержки. Зато его вкус с лихвой вознаградит за мужество, которое потребовалось вам, чтобы не съесть отдельные составляющие еще в процессе!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 26.02.2016
Отправка данных
Замечательный пирог очень красивые яблочки и выглядит сам отлично.
Да уж точно объеденье!Яблоки красивые очень
Ах-ах-ах, а знали бы вы, как он пахнет!
Остается догадываться…
Кристиночка, не надо догадываться… Надо просто
взять и сделать!
У меня в планах, Мика,Ваш торт!
А чего такая физиономия расстроенная! нет, я понимаю, если бы она у меня такая была… потому что я-то в ближайшее время его уже не попробую..
Фу-ты, ну-ты! Не сообразила сразу, что ДРУГОЙ торт в планах-то!
Чудненько! забрала, забрала!
Ольга, мне приятно, что вам тоже понравился пирог. Рецепт вроде бы с претензией, но по ингредиентам вовсе не дорогой. Вино подходит любое, можно разбавить его напополам водой или виноградным соком.
Да, Мика, рецепты с алкоголем, чаще всего вызывают двоякое мнение, но ваш мне очень понравился. Спасибо вам.
Очень красивый на вид, сразу хочется попробовать, аппетитно
А после готовности пирожка вкус алкоголя в яблоках остается или выпаривается? думаю, все-таки нотки вина должны чувствоваться и придавать особый вкус выпечке. Мне еще понравилось, как оформлен корж-основа.
Алкоголь, конечно, испаряется, но вы же его и вдыхаете
а вкус у яблок получается очень насыщенный.
Я варила яблоки с вечера, а пирог пекла к обеду. За ночь алкогольные пары выветрились и пришедшие гости градусов в пироге не заметили вовсе, только вкус.
На деле весь этот комплект можно подать не пирогом, а как модный порционный десерт, разложив красиво винные яблочки, оформив их кремом и подав как гарнир крекеры, испеченные из этого же теста.
Интересный пирог- выглядит восхитительно.
Потрясающе красивый пирог. Прелесть.
Аппетитный пирог, новый для меня рецепт. Обязательно попробую. Спасибо.