Рахат-лукум. Легенда.

Кухни мира » Кулинарные путешествия

24 ноября 2009, Автор: Лейла Малинина

В Турции, в городе Стамбул, жил правитель, настолько привередливый в пище, что ему не могли угодить даже самые именитые и опытные повара. Султан питал страсть к блюдам сладким, и десерты ему готовились круглосуточно, впрочем, похвалы мало кто дожидался – капризы султана продолжались снова и снова. Нужно было срочно придумать нечто необычное, оригинальный десерт, достойный привередливого правителя.

При дворе султана трудился с виду ничем не примечательный Али, кондитер. Именно ему выпало счастье обрадовать султана, преподнести блюдо, которое вызовет восторг. А пришлось для этого смешать сироп, полученный из лепестков роз, крахмал, сахар, немного меда и воды, во все это добавить толченых орехов. Смесь кондитер некоторое время поварил, после чего остудил, аккуратно и тонко нарезал. Каждый кусочек для пущей сладости был посыпан пудрой из сахара, разумеется, десерт красиво разложили на драгоценном блюде и, в окружении девушек, исполняющих танец живота, внесли угощение к столу султана.

Мало кто ожидал, что капризный властитель придет в восторг. А случилось именно так, и султан был восхищен, ведь десерт оказался не просто сладким, оригинальным и красивым. Кусочки были небольшого размера, мягкие, нежные. И потому блюдо получило имя, известное нам сейчас как рахат-лукум. В переводе с языка тюркского название означает — кусочки легкие, удобные.

С момента, как десерт был опробован султаном, многие блюду приписывали неземное происхождение. Но даже те, кто просто чтил вкус этой сладости, хранили рахат-лукум в красивых шкатулках, как истинную ценность. Шло время, и кондитеры, подключая фантазию, разрабатывали новые оригинальные рецепты. Можно теперь было попробовать сладости с шоколадом, фруктовыми и различными иными наполнителями.

Спустя годы, в начале века 18-го, был придуман и еще один невероятный по вкусовым качествам рецепт. В городе Афиона, в Турции, кондитеры воду сменили на топленые сливки, ими разбавляли при варке рахат-лукум. Нужно ли говорить, что десерт получился очень вкусным! Несмотря на то, что лет прошло немало с того момента, как рахат-лукум был изобретен, сладость эту почитают повсеместно. Те, кто особенно чтит десерты Востока, уверяют, что именно рахат-лукум должен стать лидером среди восточных сладостей. Именно рахат-лукум и халва, две самые древние на планете сладости, занимают почетное место на столах, не только на Востоке, но и Европе.