Ризотто с копченым угрем, зеленым горошком и помидорами черри

Домашние рецепты » Горячие блюда, вкусный ужин, обед » Ризотто

17 сентября 2014

Рецепт ризотто с зеленым горошком и угрем Что такое ризотто? Ризотто – одно из самых распространенных блюд из риса в Италии. Для приготовления ризотто рекомендуется использовать рис, богатый крахмалом: сорта Бальдо, Арборио, Рома, Падано, Карнароли, Марателли. На самом деле, вариантов приготовления ризотто огромное количество, и какого-то единственного состава компонентов для его приготовления не существует. Потому сегодня мы приготовим ризотто с копченым угрем. А в следующий раз рекомендую попробовать ризотто с куриным филе и кукурузой.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 250 ккал

Чтобы приготовить ризотто с копченым угрем, зеленым горошком и помидорами черри, вам понадобится:

рис – 150 г
угорь копченый – 150 г
помидоры черри – 15 шт.
форель – 600 г
лук -1 шт.
масло оливковое – 3 ст.л.
шнитт-лук – для украшения
соль- 1 ч. л.
горошек зеленый замороженный – 100 г

Как приготовить ризотто с копченым угрем, зеленым горошком и помидорами черри.

1. Приготовим, прежде всего, бульон. Для его приготовления я использую рыбный набор для бульона (голова, плавники, хвост). Промываем рыбу, удаляем жабры и заливаем 1 литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, солим и убавляем огонь. Еще полчаса варим и процеживаем, нам нужен исключительно бульон.
2. Мелко нарезаем очищенный лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Далее к луку добавляем рис (предпочтительнее «Арборио») и прогреваем до прозрачности, при этом нужно, чтобы рис впитал в себя максимум масло. Затем вливаем половину рыбного бульона, не мешаем, ожидаем, пока впитается бульон, на это потребуется 8-9 минут. После этого добавляем зеленый горошек, предварительно размороженный при комнатной температуре, и оставшийся бульон. Перемешиваем.
3. Берем угря – у меня это была готовая нарезка, и мне лишь пришлось удалить кость и разобрать на крупные кусочки. Несколько кусочков оставляем для украшения.
4. Как только бульон полностью впитался, добавляем нарезанные помидоры (10 штук) и нарезанного угря. Также можно влить остатки бульона. Доводим до состояния «аль денте» и снимаем с огня.
5. Украшаем ризотто шнитт-луком, оставшимися помидорам и ломтиками угря.