Личные впечатления о рецепте:
Сладкие булочки из тыквенного сдобного дрожжевого теста получаются очень красивыми и ароматными. Это тесто прекрасно подходит для такой выпечки. Формовка изделий интересная, и булочки при выпечке получаются красивыми.
Из этого теста можно приготовить наш ответ американским краффинам – наши тыквенные краффины. Ну очень оригинально и вкусно. А пока готовим сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте!
Чтобы приготовить сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте, вам понадобится:
Ингредиенты
- тесто:
- пюре тыквенное – 500 г
- соль – 9 г
- сахар – 150 г
- дрожжи сухие быстрые Саф Момент для сдобы – 9 г
- яйцо – 2 шт.
- масло сливочное – 150 г
- масло растительное – 2 ст.л.
- водка – 1 ст.л.
- или разрыхлитель – 2 ч.л.
- мука – 780-800 г
- начинка:
- масло сливочное – 100 г
- сахар – 100 г
- для смазки:
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 30 г
Количество порций: 24
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Сложно
Как приготовить сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Ингредиенты для теста. Все продукты комнатной температуры. Тыквенное пюре готовите по своему вкусу – варите, парите, запекаете в духовке.
Просеиваем 640 г муки с солью и разрыхлителем (если не используем водку).
В теплом пюре растворяем 50 г сахара и сухие дрожжи.
Взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Вводим взбитые яйца в пюре и взбиваем венчиком. Если не пользуемся разрыхлителем, то вливаем 1 ст.л. водки.
Смешиваем муку и тыквенную смесь. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя частями оставшуюся муку и сливочное масло. При замесе рабочий стол слегка подпыляем мукой и смазываем руки растительным маслом. В конце замеса добавляем в тесто 1 ст.л. растительного масла.
Тесто очень мягкое, гладкое, чуть липкое. Это не страшно, после брожения структура теста изменится.
Тесто подкатываем в шар, укладываем в миску и ставим на подъем до увеличения в объеме в 2-3 раза (от 2 до 3 часов в зависимости от комнатной температуры).
Просеиваем 640 г муки с солью и разрыхлителем (если не используем водку).
В теплом пюре растворяем 50 г сахара и сухие дрожжи.
Взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Вводим взбитые яйца в пюре и взбиваем венчиком. Если не пользуемся разрыхлителем, то вливаем 1 ст.л. водки.
Смешиваем муку и тыквенную смесь. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя частями оставшуюся муку и сливочное масло. При замесе рабочий стол слегка подпыляем мукой и смазываем руки растительным маслом. В конце замеса добавляем в тесто 1 ст.л. растительного масла.
Тесто очень мягкое, гладкое, чуть липкое. Это не страшно, после брожения структура теста изменится.
Тесто подкатываем в шар, укладываем в миску и ставим на подъем до увеличения в объеме в 2-3 раза (от 2 до 3 часов в зависимости от комнатной температуры).
Шаг № 2:
Тесто после брожения обминаем и начинаем с ним работать.
Шаг № 3:
Нарезаем на кусочки одного веса. У меня получилось по 80 г.
Шаг № 4:
Формируем заготовки. Подкатываем в шарики и даем отдохнуть 20 минут.
Шаг № 5:
Берем 100 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара и взбитое яйцо.
Шаг № 6:
Готовим 2 вида булочек. Первый вид.
Раскатываем заготовку в прямоугольник.
Раскатываем заготовку в прямоугольник.
Шаг № 7:
Смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем сахаром.
Шаг № 8:
Сворачиваем в рулет.
Шаг № 9:
Загибаем края рулета с двух сторон к центру.
Шаг № 10:
Переворачиваем и разрезаем с двух сторон, не доходя до середины.
Шаг № 11:
Концы раздвигаем и разворачиваем их от центра к краю.
Шаг № 12:
Второй вид.
Растягиваем тесто в овал длиной около 25 см.
Растягиваем тесто в овал длиной около 25 см.
Шаг № 13:
Смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем сахаром и делаем внутри (не доходя до концов) 5-6 разрезов.
Шаг № 14:
Перекручиваем заготовку в жгут.
Шаг № 15:
Формируем булочку.
Шаг № 16:
Выкладываем заготовки булочек на противень и даем на расстойку 20 минут. Затем смазываем взбитым яйцом и присыпаем сахаром.
Шаг № 17:
Выпекаем в духовке при температуре 180-200ºС 20-25 минут.
Если хотим получить структуру краффинов, то увеличиваем время выпечки еще на 5-7 минут.
Если хотим получить структуру краффинов, то увеличиваем время выпечки еще на 5-7 минут.
Шаг № 18:
Достаем булочки из духовки и даем остыть.
Шаг № 19:
Подаем сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте к столу.
Приятного аппетита со сладкими булочками на тыквенном сдобном дрожжевом тесте.
Отправка данных
Замечательные румяные и очень красивая форма.
Денис, булочки очень вкусные получаются. А если регулировать время выпечки и форму булочек, то можно получить их разную структуру. Так я сделала “тыквенные краффины”.
Какие булочки красивые получились! Обе формовки очень понравились!
А на пятом шаге на фото что такое темное? Мы это куда-то добавляем? Или это варенье к готовым булочкам?
Мария, это сливовое варенье. Я делала одновременно булочки и пирожки из тыквенного теста. Поэтому сфотографировала все, что было на столе. Варенье пошло в начинку на пирожки. Рецепт уже на сайте. Булочки настолько хороши, ароматные и сладкие, что вареньем их можно не мазать.
Лариса, теперь поняла, я видела оба рецепта, а открыла этот из-за вида булочек) спасибо за необычный для меня рецепт теста!
Булочки солнечно-желтые из-за тыквы в тесте. Аппетитно смотрятся.
Шикарные булочки,спасибо за подробную формовку.
Мне очень понравилась идея с тыквенным тестом и шикарная формовка!
Марина, тесто получается очень интересным и вкусным. Пирожки и булочки просто чудесные. Дети в восторге.
Все подробно и очень красиво. Булочки прямо шикарные получились, разной формы. И очень аппетитные.
Наличие в тесте тыквенного пюре, обеспечивает ему мягкость и булочки, представляю, какие мягкие, вкусные!
Очень вкусные и ароматные получаются булочки, я боялась, что аромат тыквы будет очень чувствоваться, так как я не очень люблю тыкву. Но, сдобные булочки просто изумительные, а вкус потрясающий, а какой аромат. Я вот только сверху поспала штрейзелем, это перетертое сливочное масло с сахаром и мукой. Обязательно буду готовить по вашему рецепту.
Не пробовала тесто на тыкве готовить.