Спаржа — неизвестная королева овощей.

В последние дни мая в солнечную итальянскую область Пулия съезжаются любители спаржи, профессионалы и все, кто просто умеет ценить это кулинарную жемчужину. Мы тоже присоединились к празднику спаржи, и предлагаем вам рассказ устами очевидцев.

Выращивании спаржи в Пулии имеет давние традиции, и местные работники могут предложить овощи, отвечающие высочайшим требованиям качества. Южноитальянская область Пулия занимает второе место по объёмам производства спаржи, и в этом году на прилавки магазинов и рестораны попадёт целых 8000 тонн.

Спаржа, по-латински аспарагус, в нашей стране не снискала той славы, которую по праву заслуживает. Деликатесный овощ, содержащий множество витаминов и минералов занимает постоянное место в меню многих мировых кухонь, например, спаржа невероятно популярна в Германии. Спаржу выращивали ещё в древней Месопотамии, там она даже занимала серьёзное место в мифологии, а в Европу она попала через Египет и Грецию. Современное производство спаржи направлено в первую очередь на три вида, для простоты их называют белая спаржа, зелёная спаржа, и спаржа фиолетовая.

Спаржа — многолетнее растение которое выращивается на одном поле целых пятнадцать лет. В Пулии для достижения максимального качества спаржу растят в течение 11 — 12 лет. Выращивание спаржи — дело сложное, потому что первые два года за растением надо только ухаживать. Урожай собирают только на третий год, что довольно необычно. При выращивании спаржи чрезвычайно важно, чтобы она запустила вглубь свою мощную корневую систему, которая уходит в землю на целый метр, благодаря этому растение насыщается полезными веществами. Уборка начинается примерно в середине апреля и длится до середины июня. Спаржу собирают вручную, при помощи только электрических тележек, которые облегчают труд сборщиков и оберегают их от солнца и болезней спины. После сбора растениям дают снова отрасти и набраться сил. Кусты спаржи в это время достигают высоты полтора-два метра. В этот период очень важна погода, потому что от неё зависит качество урожая на следующий год.

После сбора спаржа прямиком отправляется на переработку. На сельскохозяйственном предприятии побеги для начала чистят и моют. Потом автоматизированная линия сортирует их по диаметру. Обычно сортируют на четыре сорта — диаметр 0-5 мм, 5-10 мм, 10-16 мм и свыше 16 мм. Чем толще спаржа, тем она дороже. После этого кончики побегов обрезают и автоматическая линия связывает побеги в пучки так, чтобы получился стандартный пучок — обычно полкило. В соответствии с требованиями контроля качества пучок ещё раз проверяют и упаковывают вручную. Потом пучки отправляются на огромные склады-холодильники с температурой +5 — 8 градусов. И с этих складов спаржу отправляют на экспорт, поскольку они должны попасть к покупателям чем быстрее, тем лучше.

Как мы уже упоминали, спаржу, благодаря её нежному вкусу и питательности, вы встретите почти в любой мировой кухне. Есть множество простых блюд со спаржей — в качестве главного блюда или в комбинации с ветчиной, в виде гарнира. Из всех рецептов мы выбрали для вас омлет со спаржей:

250 г спаржи, 4 яйца, 1/4 чашки тёртого овечьего сыра или пармезана, луковица, соль, перец, столовая ложка оливкового масла.

Обжарьте на оливковом масле спаржу и лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте взбитое яйцо и соль. Обжарьте омлет с обоих сторон. Перед подачей на стол посыпьте приготовленным тёртым сыром.

Теперь осталось только приступить к трапезе под хорошо охлаждённое розовое вино.

проголосуй

Поставь оценку первым!

 Loading ...