Традиционная еврейская кухня.

Кухни мира » Кулинарные путешествия

19 октября 2007, Автор: mariya

Если говорить именно о традиционных блюдах, которые готовят в еврейских семьях, то непременно стоит упомянуть «форшмак», рубленую сельдь. К рыбе обязательно добавляются яблоки, кто-то приправляет ее кардамоном. Кроме того, печень с луком, обжаренным непременно до хрустящего состояния, есть также на каждом столе, особенно в праздники. Трудоемкое, исключительно праздничное блюдо – это гефильте фиш, по сути, рыба фаршированная.

В качестве холодной закуски, или как самостоятельное горячее блюдо, евреи часто подают шею гуся, фаршированную. Если ее преподносят в качестве горячего, то могут предложить к гусиной шее и сладкий цимес, блюдо из тушеного чернослива и моркови.

Песочное печенье, традиционно для еврейской кухни – это нежирные сладости, яиц в тесте для печенья больше, чем жира. Самые известные у нас виды сладостей из этого списка – кихелах и земелах.

Евреям религия категорически не разрешает трудиться по субботам, запрещено даже готовить. Данный постулат привел к появлению такого блюда, как шолент. Его готовят заранее, но очень долго, в субботу его можно есть еще в горячем виде.

Многие знают, что такое маца – хлебные лепешки, их традиционно едят на Пасху. Впрочем, из мацы готовят немало самостоятельных блюд – омлеты, оладьи хремзлах и мацелаткес, клецки кнейдлах.

Для разных праздников у евреев имеются специальные блюда. Так, с наступлением праздника Шавуот принято вкушать молочные блюда, сладкие блюда в виде горок пекут с наступление праздника, знаменующего получение даров на горе Тора.

Перед каждым приемом пищи, и после него, многие евреи читают молитвы. Набор блюд часто обусловлен доступностью определенных продуктов, а сама кухня евреев формировалась под влиянием общественности – часто именно евреи испытывали материальный недостаток, довольствуясь минимальными благами.