Винегрет рыбный

Даже не знаю, как проще назвать блюдо, рецептом которого я сегодня с вами поделюсь… Кто-то отнесет его к любимому всеми винегрету, кто-то – скажет, что это кушанье – несколько видоизмененный рецепт приготовления такой популярной в праздничные дни «сельди под шубой». Как бы там ни было, рыбный винегрет (все-таки назову его так) – это очень вкусное, аппетитное и ароматное блюдо, которое станет замечательным украшением любого стола. Итак, готовим винегрет рыбный!

Чтобы приготовить винегрет рыбный, вам понадобится:

филе лосося – 500 г
свекла – 3-4 шт.
картофель – 2-3 шт.
лимонный сок – по вкусу
подсолнечное или оливковое масло – 1 ч. л.
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
свежая зелень для украшения
для соуса:
горчица – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
сметана (жирность не менее 30%) – 300-400 г

Как приготовить винегрет рыбный:

1. Картофель и свеклу хорошенько вымыть, при необходимости слегка потереть щеточкой. Обсушить корнеплоды с помощью бумажных полотенец, завернуть в фольгу (свеклу и картофель – отдельно), поместить в духовку и запекать до мягкости при температуре 180 градусов.
2. Готовые корнеплоды остудить, очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
3. Филе лосося аккуратно промыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками.
4. Подготовленное филе выложить в форму для запекания (или противень), смазанную подсолнечным (или оливковым) маслом, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Влить противень 2 ст. л. воды, накрыть рыбу крышкой (обязательно, иначе верхний слой получится пересушенным!) и готовить в предварительно разогретой до температуры 165 градусов духовке в течение 15 минут.
5. Готовую рыбку извлечь из духового шкафа и оставить до полного остывания.
6. Приготовить соус. Столовую горчицу растереть с солью, добавить оливковое масло, хорошенько перемешать. В полученную смесь постепенно добавить 1,5-2 чашки густой сметаны.
7. Не забывая поливать каждый слой приготовленным ранее сметанно-горчичным соусом, выкладываем ингредиенты в салатник или на блюдо в следующем порядке: картофель, свекла, рыба. Повторить все слои еще раз. Последним слоем выложить свеклу.
8. На несколько часов поместить рыбный винегрет в холодильник. За это время все слои салата пропитаются соусом, и блюдо получится еще вкуснее.
9. Перед подачей на стол украсить рыбный винегрет веточками свежей петрушки или укропа. Как вариант, можно посыпать салат мелко нарезанным зеленым луком. Угощайтесь!

Помимо сметанной заправки, предложенной выше, для пропитки салата можно использовать чудесный горчичный соус.

Чтобы приготовить горчичный соус, вам понадобится:

рыбный бульон – 250 мл
сливочное масло – 1 ст. л.
яичный желток – 1 шт.
мука – 1 ст. л.
горчица – 1 ст. л.
сметана – ½ ст. л.
лимонный сок – по вкусу
сахар – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить горчичный соус:

1. Яичный желток слегка взбить, хорошенько перемешать с горчицей и сметаной.
2. В сковороде или сотейнике растопить сливочное масло.
3. Всыпать в сковороду с разогретым маслом муку и, непрерывно помешивая, обжарить до золотистого цвета.
4. Не переставая помешивать масляно-мучную смесь, тонкой струйкой влить в сковороду горячий рыбный бульон, добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать соус и довести до кипения.
5. Добавить в соус яично-горчично-сметанную смесь и несколько капелек лимонного сока. Снова перемешать соус, хорошо прогреть (до кипения не доводить!) и убрать с огня.
6. Остудить горчичный соус и использовать для приготовления рыбного винегрета или каких-либо других кушаний.

В завершение хочу сказать, что для рыбного винегрета можно использовать не только лосося, но и семгу, форель, судак и др. Если вы приобрели не филе, а целую рыбку, обязательно уделите пристальное внимание извлечению мелких косточек!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!