Японский ресторан: секрет успеха

Интерес к японской кухне в нашей стране очень велик, и японский ресторан вполне может рассчитывать на интерес широкой публики и гурманов, а также на постепенное приобретение постоянной клиентуры. Однако для этого необходимо грамотно выстроить стратегию развития ресторана, правильно выбрать месторасположение, создать настоящий японский интерьер и обеспечить такой уровень сервиса, который оставит позади всех конкурентов.

Месторасположение ресторана

Оно в значительной степени является залогом успеха. В небольшом городе японский ресторан должен находиться только в центре, в столичных городах и мегаполисах также предпочтительнее центр и прилегающие к нему районы. Дело в том, что в число потенциальных посетителей входят сотрудники и посетители бизнес-центров, крупных фирм, а в столице – иностранных посольств и дипломатических миссий. Посещение ресторанов экзотической кухни во всем мире считается признаком хорошего тона, и ваш ресторан может прийтись весьма кстати, если будет обеспечен самый высокий уровень сервиса.

Выгодно располагать ресторан также в крупных торговых центрах с кинотеатром, боулингом, детским развлекательным центром и т.д. Его посетители непременно пополнят ваш контингент. Если вы станете якорным арендатором, то сможете получать довольно приличную скидку с арендной платы.

Интерьер

Для оформления ресторана лучше всего пригласить опытного дизайнера и специалиста по интерьеру. Именно они придадут ресторану настоящий японский колорит, который включает, кроме дизайна, настоящий японский фарфор, текстиль (скатерти, салфетки), шторы в японском стиле. Обязательно обеспечьте папки-меню в японском стиле и прочую деловую кожгалантерею, которая актуальна для владельцев ресторанов, кафе, баров, отелей.

Кухня

Если вы хотите, чтобы ваш японский ресторан стал престижным заведением, шеф-повара лучше пригласить из Японии. В крайнем случае, он должен иметь опыт работы в Японии в качестве повара или пройти там достаточно длительную стажировку. Не забывайте, что к вам придут знатоки японской кухни, чтобы составить себе впечатление о вашем заведении, и без хорошего шеф-повара они вряд ли станут вашими постоянными клиентами.

Меню

В японской кухне очень специфическая технология приготовления и оформления блюд, которой невозможно овладеть по учебникам, без длительной специальной подготовки и большого опыта. Виртуозное владение различными видами ножей – непременный атрибут настоящего японского повара, но и ножи ему потребуются настоящие японские. Такие ножи изготавливаются по той же технологии, что и самурайские мечи, и могут передаваться в семье из поколения в поколение.

Опираясь на опыт повара и изучение меню ресторанов подобного типа, вы сможете создать уникальное по ассортименту предложение. Однако недостаточно просто привлечь клиентуру – ее нужно удержать, и для этого понадобится регулярно включать в меню какие-то новинки.

Чайная церемония

Невозможно представить себе японский ресторан без чайной церемонии, которая сама по себе напоминает театрализованное представление, освященное вековыми традициями. Разумеется, все должно сервироваться на настоящей японской чайной посуде и включать богатый ассортимент различных видов чая. Чайная церемония должна скрупулезно следовать всем правилам, сложившимся в Японии, тогда она станет «фишкой» вашего ресторана.

проголосуй