Аранчини с говяжьим фаршем и томатным соусом

Аранчини с говяжьим фаршем и помидорами

Автор рекомендует: «отправляйтесь в Италию, чтобы попробовать эти аранчини из говяжьего фарша с помидорами, очень вкусные в горячем виде или приготовленные заранее. Аранчини идеально сочетаются с томатным соусом». Или, добавлю от себя, приготовьте аранчини дома. Аранчини – это блюдо итальянской кухни. История гласит, что изначально оно появилось в Сицилии в десятом веке, когда его готовили на праздник Санта Лючия 13 декабря. Традиционно эти рисовые шарики готовят с мясом и сыром. Но существуют и другие вариации, например, с моцареллой, зеленым горошком и томатами. Переводится название блюда как “маленькие апельсины”из-за внешнего сходства с этим фруктом, поскольку после обжаривания в масле панировка приобретает оранжевый цвет. Рассмотрим рецепт классического блюда аранчини с мясом.

фарш говяжий – 250 г
соус томатный – 200 мл
сухари панировочные – 4 ст.л.
яйца – 2 шт.
масло для жарки
рис круглый – 200 г
лук – 1 луковица
шафран – 1 щепотка
бульон куриный – 1 кубик
вино белое сухое – 100 мл
масло оливковое – 3 ст.л.
сыр пармезан тертый – 30 г
масло сливочное несоленое – 15 г
соль мелкая – по вкусу
перец молотый – по вкусу

Количество порций: 4

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Приготовьте ризотто: очистите и нарежьте лук, потушите его до мягкости с двумя столовыми ложками масла. Добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет прозрачным. Влейте вино и дайте рису его впитать, затем постепенно добавляйте 60 мл бульона и шафран. Готовьте 20 минут, помешивая. Добавьте сливочное масло и сыр пармезан, посолите, поперчите. Дайте остыть в течение 1 часа. Обжарьте мясо на оставшемся масле. Добавьте томатный соус, перемешайте и тушите 10 минут.

Шаг № 2:

Из охлажденного риса сформируйте шарики. Сделайте углубление в центре, положите мясной фарш и аккуратно закройте. Нагрейте жаровню до кипения. Обваляйте шарики во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях. Обжаривайте их небольшими порциями. Выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Советы и рекомендации по приготовлению Аранчини из говяжьего фарша с помидорами.
Разнообразьте угощение другими начинками.
Не ограничивайтесь говяжьей и томатной начинкой! Аранчини можно приготовить в тысяче и одном варианте. Попробуйте их с тающей моцареллой и вареной ветчиной или со шпинатом и рикоттой, чтобы получить вегетарианский вариант. Для любителей морских вкусов прекрасно подойдет начинка из тунца и каперсов. Главное – следить за тем, чтобы начинка хорошо стекала, чтобы рис не стал сырым.
Совет против расточительства: заморозьте аранчини.
Аранчини очень хорошо поддаются замораживанию. После того, как они сформованы и панированы, выложите их на противень и поставьте в морозильную камеру. После того, как они будут хорошо заморожены, переложите их в герметичный пакет. Таким образом, вы сможете хранить их до 3-х месяцев. Затем их будет достаточно обжарить без предварительного размораживания, немного увеличив время приготовления. Это отличная идея для импровизированных блюд!

Распечатать