1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль на две половинки и аккуратно вырезать серединку так, чтобы получились лодочки. У меня получились стеночки толщиной 5-7 мм. Вынутую серединку нарезать мелкими кубиками.
2. Гречку отварить до готовности.
3. Грибы и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
4. Разогреть сковороду и на растительном масле сначала обжарить лук до золотистого цвета, добавить к луку морковь и обжаривать еще 4-5 минут. Потом добавить грибы и баклажаны. Жарить до готовности.
5. Смешать гречку с жареными овощами и грибами. Посолить, поперчить по вкусу. Получившейся массой наполнить подготовленные лодочки. Выложить их в форму для запекания и посыпать тертым сыром.
6. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Если вам не нравится горечь баклажанов, то можно перед приготовлением посыпать лодочки и нарезанную серединку солью и промыть их через 15 минут под проточной водой. Я этого не делала — мне очень нравится в баклажанах именно их “остринка”.
Для начинки я использовала шампиньоны (то, что было в морозилке), но лучше будет взять какие-нибудь более ароматные грибы — подберезовики, подосиновики или белые. Шампиньоны несколько затерялись среди ароматов гречки и баклажана.
Немного гречки с овощами для начинки у меня осталось. Она и сама по себе очень вкусная, но я взяла болгарский перчик, разрезала его пополам, начинила его оставшейся гречкой и запекала вместе с баклажанами. Вот только сфотографировать не успела. Муж сказал, что было очень вкусно!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото СветаЛана
Рецепт опубликован 29.09.2015