Балык из толстолобика
В моей семье любят рыбу и все, что из нее можно приготовить. Балык – один из любимых деликатесов. Ну еще бы, в благодатном рыбном краю не уметь готовить эти деликатесы просто невозможно. Балык мы делаем из речной крупной жирной рыбы, но балык из толстолобика и сома самый популярный.
Балык из толстолобика прекрасно подойдет к праздничному столу. Он красивый, янтарный и вкусный.
Способ приготовления балыка – рассольный.
Количество порций: 24
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Чтобы приготовить балык из толстолобика, вам понадобится:
- толстолобик – 5 кг
- соль – 3-4 ст.л.
- вода – 3-4 л
- лист лавровый – 2 шт.
- семя укропа – 1 ч.л.
- зелень (сушеная) – 1 ст.л.
- перец душистый горошком – 10 шт.
Как приготовить балык из толстолобика
Шаг № 1:
Берем хвостовую часть толстолобика. Рыба должна быть крупной. Нарезаем на куски толщиной 4-5 см, промываем и просушиваем.
Шаг № 2:
Готовим рассол. Рассола должно получиться столько, чтобы полностью залить рыбу в засолочной посуде.
Кипятим воду, засыпаем соль (по 1 ст.л. с верхом на 1 литр воды). Засыпаем специи, кипятим и охлаждаем.
Кипятим воду, засыпаем соль (по 1 ст.л. с верхом на 1 литр воды). Засыпаем специи, кипятим и охлаждаем.
Шаг № 3:
Куски рыбы выкладываем в эмалированную или стеклянную посуду (неплотно). Заливаем рассолом, полностью покрывая рыбу, и накрываем салфеткой или марлей.
Шаг № 4:
Убираем посуду с рыбой в холодильник на 10-12 дней. Каждый день встряхиваем кастрюлю с рыбой и смотрим, чтобы рассол не помутнел и не приобрел неприятный запах.
Шаг № 5:
Через 10-12 дней достаем рыбу из холодильника и пробуем на вкус. Если рыба готова, то куски промываем и обсушиваем.
Шаг № 6:
Для приобретения характерного вкуса и запаха рыбу необходимо завялить. Вывешиваем куски на свежий воздух и сушим 3-5 дней (зависит от температуры воздуха). При наличии мух рыбу желательно накрыть салфеткой.
Шаг № 7:
Так же можно довести балык до нужного состояния в помещении: в ванной (если там хорошая тяга) или на кухне.
Шаг № 8:
Готовый балык подветрить и убрать в холодильник. Балык хорошо переносит заморозку.
Шаг № 9:
Готовы балык из толстолобика нарезаем и подаем к столу.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 10
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Эта рыбка получается очень вкусной, папа такую готовит, дядя мой ее ловит и нас угощает.
Как же здорово, что в жизни существуют такие вкусности! Эх, сразу чего-то солененького захотелось, рыбки нет, придется есть сало и стараться не набрать вес
Лариса, как всегда, у вас прекрасные, нужные рецепты. Возьму на вооружение рецепт. Думаю такой балык можно и из крупной форели приготовить (у нас толстолобиков нет в продаже или бывают замороженные). Спасибо за рецепт. Сохранила!
Анаит, из семги балык готовили, а из форели не делали. Форель очень нежная рыба, поэтому время засолки необходимо сократить. Я думаю что будет достаточно 3-4 дней и соли класть меньше. Специи положить Ваши фирменные, будет очень вкусно. Подвяливать форель тоже нужно меньше – около 2 дней и сразу убирать в холод.
Рецепт забираю в копилку. Толстолобик у нас в магазинах встречается редко, поэтому приготовлю из какой-нибудь дальневосточной.
Ирина, такой вариант приготовления очень подойдет для дальневосточной рыбы: амура, кеты, горбуши, тайменя, сазана, нельмы. Вы не написали какую рыбу могли бы использовать, было бы очень интересно если Вы поделитесь, какая рыба у Вас имеется на рынках. Просто надо учесть, что рыбу с более плотной мякотью и жиром засаливать и вялить надо дольше, а с нежной – уменьшить количество соли и сократить время засолки.
Не пробовала такой рецепт,но думаю очень вкусный..
Возьму в запись на всякий случай, а то бывает, что девать некуда.
Интересный рецепт. Вкусно и просто.
Какая вкуснятина, рецепт в копилку.