В этом рецепте кусочки курятины обваливаются в смеси яичных белков с крахмалом, а потом недолго варятся в горячей, но не кипящей воде. Получается очень нежное мясо, которое затем можно использовать, если хотите, в различных блюдах с быстрой обжаркой.
Курятина в оболочке из белка и крахмала остается нежной и сочной – это один из секретов китайской кухни.
Китайское рисовое вино или рисовую водку из рецепта можно заменить сухим хересом. Можно попробовать рисовый уксус. В самом крайнем случае – яблочный или виноградный.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 160 ккал / 100 г
вино рисовое – 2 ч.л.
яйцо – 1 шт.
крахмал кукурузный – 1 ст.л.
соль – 0,25 ч.л.
вода – 0,7 л
для стир-фрай:
масло подсолнечное – 2 ст.л.
специи – по вкусу
1. Соедините яичный белок, крахмал, рисовое вино и соль. Взбейте смесь вилкой.
2. Нарежьте филе на тонкие кусочки. Положите в маринад, перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся шубкой. Пусть постоит 30 минут.
3. В электрочайнике вскипятите воду, потом вылейте её в вок, добавьте растительное масло. Поставьте вок на медленный огонь. Осторожно, по одному, опускайте кусочки в воду. Следите, чтобы кусочки не слипались, а вода не кипела. Варите 3 минуты при помешивании. Выньте мясо шумовкой.
4. Далее можно использовать в любом рецепте стир-фрай, который вам нравится. Смысл стир-фрай в том, чтобы быстро обжарить мясо в небольшом количестве раскаленного растительного масла. Обычно это делается в воке. Но можно посмотреть рецепт свинины стир-фрай. Он адаптирован для казана. Вот уж универсальная посуда. Обратите внимание на комментарий Константина. Он очень хорошо разбирается в тайской кухне.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник angsarap.net
Рецепт опубликован 2.10.2015
Отправка данных
Узнала что-то новенькое. А про рисовое вино и не слышала никогда, наверно просто не интересовалась
Очень интересный и необычный рецепт. Я так представляю, что получается что-то типа киселевой корочки получается?! а крахмал с белком при помещении мяса в воду не сползают с него?
Снежан, вода с маслом. Мы когда жарим в раскаленном масле кусочки чего-нибудь во фритюре, то немного фритюра стекает. так же и тут. Немного.
Рецепт интересный сам по себе. Чувствуется, что приготовленная таким образом курица будет вкусной. Но о многих ингредиентах я даже не слышала.
Любопытный рецепт и курочка такая аппетитная
Своеобразный кляр. А разве после жарки в стир-фрае мясо останется бледненьким?
Очень необычно. Я люблю, когда мясо в кляре обжарено. Но вот отварной кляр.. Даже не знаю.. Всякие клецки-галушки не нравятся. Думаю, рецепт на любителя
А мясо получается не сухое? Интересно.
Вот с рисовым вином у нас проблемки.