Баскский пирог с вишней – потрясающе вкусная вещь. Стоит сразу предупредить:  приготовление этого пирога потребует огромной силы воли, чтобы в процессе не съесть крем, вишню и тесто. Постарайтесь дождаться, пока он остынет, – тогда и резать будет легче, и пирог будет еще вкуснее (если только это возможно!).

Для приготовления баскского пирога с вишней вам понадобится:

• 350 г пшеничной муки
• 200 г сахара-песка
• 0,5 л молока
• 125 г сливочного масла
• 2 куриные яйца
• 6 куриных желтков
• 50 г сахарной пудры с ванилью (если сахарная пудра без ванили, ваниль добавляется отдельно)
• 30 мл светлого рома
• 200 г вишни.

Способ приготовления баскского пирога с вишней:

1. Для приготовления заварного крема смешайте 5 яичных желтков с 50 г сахарной пудры, добавьте 50 г муки и тщательно перемешайте.
2. 0,5 л молока нагрейте с 50 г сахарного песка. После начала закипания влейте в желтки и хорошо перемешайте. Затем нагревайте молочно-желтковую смесь на медленном огне при постоянном помешивании. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и охладите.
3. Вишню вымойте и удалите косточки.
4. Приготовьте песочное тесто: смешайте размягченное сливочное масло, сахар, 1 яйцо и 1 желток. Добавьте в тесто 2 ст. ложки рома (можно заменить его Куантро, тогда получится цитрусовый привкус). В заключение добавьте в тесто муку и быстро замесите. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
5. Достаньте тесто и разделите на 3 части. 2/3 теста равномерно распределите по форме, чтобы получились небольшие бортики. Выложите на основу остывший заварной крем и поверх него вишни. Вишни слегка присыпьте сахарной пудрой.
6. Оставшейся 1/3 теста закройте пирог сверху, тщательно защипнув края, и смажьте яйцом.
7. Выпекайте 1 час при температуре примерно 160°C.