Бриошь на сухих дрожжах: пошагово с фото
Бриошь – это французская выпечка с добавлением большого количества яиц и масла. Тесто у нее сдобное, воздушное, а готовится оно не как наши традиционные сдобные булочки. Дрожжевое тесто помещается в холод на ночь, тем самым замедляя рост теста, а наутро вновь вымешивается и поднимается в теплом месте. В этом секрет прекрасного вкуса бриоши.
Бриошь на сухих дрожжах
Количество порций: 8Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 505 ккал
Чтобы приготовить бриошь, вам понадобится:
для теста:мука – 500 г
соль – 0,25 ч.л.
дрожжи сухие – 11 г
яйцо – 5 шт.
сахар – 70 г
масло сливочное – 200 г
для смазывания:
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ч.л.
1. Муку смешать с солью, сахаром и дрожжами.
2. Добавить яйца и замесить тесто.
Вымешивать минимум 10-15 минут, тесто будет немного прилипать к стенкам посуды.
3. Холодное сливочное масло нарезать кубиками
и добавить к тесту.
Снова вымешивать 10-15 минут.
Накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте час.
4. Еще раз замесить тесто, собирая бока и вминая в центр.
5. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
6. Утром еще раз обмять тесто и сформировать булочки.
Уложить в форму и оставить в теплом месте подниматься еще час.
7. Смазать яйцом, взбитым с молоком, и выпекать около 15 минут при 170 градусах.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото София
Рецепт опубликован 15.09.2015
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 23
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
София,у бриоши должна быть маленькая пипка-шарик сверху. Где же этот шарик,а так получились обычные булочки,которые тоже вкусненькие
Светлана, даа знаю про пипку
просто лень было лепить еще по шарику, да и боялась что не получится. Буду пробовать в следующий раз 
а я, честно признаюсь, никак не могу научиться красиво формовать французскую выпечку
хоть и книга есть, и нарисовано все, а руки никак не могут сделать правильный багет и бриошь какую надо – получается криво-косо 
так и пеку простой круглый хлеб из багетного теста и иногда пробую освоить его сворачивание как надо… бриошь у Софии отличная, видно какой чудный мякиш!!! 
спасибо Оксана
ох, а багет у меня только в мечтах 
София, на самом деле у меня тоже в мечтах – тесто уже получается, на него нужен весь день (рано утром ставлю, к ужину пеку), а вот формовать – за это пока не берусь
думаю, со временем буду хвастать здесь на 1001еде багетами красивыми и резными 
а вы – бриошами “с пипкой-шариком” 
Оксана, формирование – это дело практики.
Практика, практика, практика и ничего кроме практики не поможет!
Мика, спасибо. Конечно же, я пробую формовать как надо, когда понравится – покажу
София, какая вы молодец! Сделать такую сложную французскую выпечку. Даже наши кондитеры не все берутся за ее выпечку. И смотрится как надо и снаружи и внутри. Прекрасно!
Спасибо, Лариса
даа, пришлось постараться, возни конечно с ней много, но это того стоит 
Я вот до сих пор не решаюсь подступится к бриошам. Но после ваших чудесных фото постараюсь их сделать.
Лариса, я уверена, что у вас получится
Если хотите, я с вами поделюсь кусочком книги Джулии Чайлд где она пишет как бриошь формовать
Оксана, я хочу,мне интересно) )
шарик все таки отдельно катается и налепляется сверху или это как бы хвостик от основной булочки продетый снизу на макушку булочки ) ))
Спасибо, Оксана! Было бы очень хорошо.
последнее фото
так и захотелось кусочек
угощайтесь, Анна
Аппетитные французские булочки, можно угоститься
И без пипки чудесно выглядит эта бриошь.
София, какие аппетитные булочки! А последнее фото – вообще супер аппетитное! В разломе!
Так и хочется к вам на чай! 
Спасибо за комплимент)) ээх с радостью бы угостила
ой какие мягенькие и воздушные! долго, правда, готовить такие булочки. но результат того стоит!
да, хлопотно, долго, не по мне