Какая хозяйка в канун Нового года не планирует меню на праздничный стол? Оливье, селедка под шубой, холодные закуски, голубцы, нарезка… Добавьте в свой список буженину из свиного окорока Новогоднюю!
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 260 ккал / 100 г
соль – 5-6 ст.л.
вода – 4 л+ 4 л
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 шт.
лист лавровый –10-15шт.
перец горошком – по вкусу
майонез или сметана – по желанию
1. К приготовлению буженины я готовлюсь заранее. Обычно покупаю свиной окорок весом 5-7 кг 28-29 декабря. И первым же делом кладу его в большую кастрюлю с соляным раствором: на окорок наливаю столько воды, чтобы она его покрывала, и выкладываю 5-6 ст.л. соли. Помимо соли добавляю 5-7 шт.лаврового листа, перец горошком и 5-8 зубчиков чеснока. Чеснок можно даже растолочь.
2. Перед этим заранее подготавливаю окорок: делаю глубокие надрезы в нескольких местах острым ножом и вдавливаю в них брусочки моркови и чеснока.
3. И так он у меня маринуется до 30-31 декабря в холоде, можно на балконе (но чтобы вода не замерзла, укутайте его чем-то) или в погребе. После этого сливаю всю мутную воду, слегка промываю окорок и возвращаю в ту же кастрюлю, где он мариновался в рассоле. Опять добавляю лаврушки, перца горошком и чеснока, заливаю свежей водой (снова так, чтобы вода полностью покрыла окорок). Ставлю на плиту вариться, после закипания – на среднем, а позже – на медленном огне. Обязательно снимаю образовавшуюся пену.
4. Через полтора-два часа проверяю глубоким прокалыванием вилки состояние окорока: если выделяется кровяная вода, то надо продолжать варить, а при прозрачной – пора вынимать его из кастрюли (время варки зависит от качества самого мяса, точнее, от возраста поросенка/свиньи).
5. Итак, сварившееся мясо покрываю любым соусом по желанию: это может быть майонез или сметана с тертым чесноком и красным молотым перцем, сметана с томатной пастой и тертым чесноком (чеснока здесь не надо много класть, только для придания легкого чесночного аромата), ну и т.д.
6. Затем мясо перекладываем в форму для запекания или на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем до подрумянивания в духовке, предварительно разогретой до 200°C. Ориентир – на корочку, которая покроет мясо: она должна быть слегка хрустящей и румяной. Долго держать буженину в духовке не стоит, чтобы она не пересохла, ведь мясо уже практически готово после варки.
Употребляем буженину только в холодном виде, нарезав ее аккуратными ломтиками и красиво разложив на блюде.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 17.12.2014
Отправка данных
Интересный вариант приготовления буженины Вы нам предложили, Анаит. Уверена, это вкусно!
Правда, я готовлю буженину несколько иначе. Я тоже начиняю кусок свинины кусочками чеснока, натираю солью и специями. Заворачиваю сразу в фольгу плотненько и оставляю так мариноваться на несколько часов (можно и дольше). Потом отправляю в духовку. Обычно беру кусок свинины весом 1,5-2 кг. Запекаю при 180 градусах около 2 часов. Затем приоткрываю аккуратно фольгу и даю мясу подрумяниться. Полностью остужаю и нарезаю тоненькими ломтиками. Пальчики оближешь!
Яна и ваш рецепт интересный. Мой рецепт хорош и удобен тем, что за два дня окорок уже впитал вкусы пряностей, испустил ненужную кровяную вода и вдоволь замариновался. А еще уже 29-30 декабря стоит предпраздничный аромат чеснока на кухне.
, способствующий выработки новогоднего радостного гормона радости и вечного стремления к счастью 
Сохраню себе рецептик! Спасибо вам,Анаит!!!
И вам спасибо, Светлана! Да, возможно он пригодится, особенно к Новому году.
Девочки и мальчики, вы наверно уже заметили, что я люблю хвастаться.
Ну и что, есть чему и пусть хвастаются все у кого есть вот такая красивая и вкусная буженина 
Анаит, как аппетитно все это выглядит! мммм!!!
ни разу не готовила эту часть
Спасибо, Анна
! Да, это самая удачная часть – задняя свиная нога – в ней “сконцентрировано”наибольшее количество мяса. А в самом рецепте, который я выложила в прошлом, уже в позапрошлом году, я готовила буженину из лопатки, то есть из передней ноги. 
правда, очень аппетитно и празднично!
Сохранила) когда захочется неизведанного -попробую приготовить
Ох какая красота. Очень вкусно получается.
Да, Броник, вкусное мясо, особенно здорово есть его с горчицей!
красота и вкуснота!!!
Спасибо, скоро Новый год, можно ее приготовить к праздничному столу.