Отбивные, казалось бы, знакомое всем блюдо, и как его приготовить, знает каждая хозяйка, но я все же хочу дать несколько советов, которые, надеюсь, кому то пригодятся. Не стоит солить отбивные до жарки, иначе они пустят сок и в результате получатся менее сочными. Подсаливать мясо лучше только тогда, когда на нем образуется румяная корочка. Натереть же мясо солью можно перед жаркой только в том случае, если использоваться будут панировочные сухари или кляр. Выкладывать отбивные нужно на очень хорошо разогретую сковородку, но масла много быть не должно, иначе белок на поверхности отбивных свернется, и не будет выхода для сока. Обжаривать мясо необходимо минуты по 2-3 с каждой стороны, но если за это время оно не покрывается красивой золотистой корочкой, температуру нужно увеличить. Жаря отбивные в духовке, предварительно хорошо ее разогрейте. Класть на противень отбивные необходимо близко друг к другу, тогда они получатся сочными.
Приготовьте отбивные из свинины с кориандром, и они вызовут массу хвалебных отзывов. Еще проще приготовить быстрые свиные отбивные.
Количество порций: 4Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 440 ккал
мука – 1 ст.
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 1 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
масло оливковое – для обжаривания
масло сливочное – по вкусу
1. В отдельной миске смешиваем черный молотый перец, паприку и соль. Далее добавляем муку и еще раз все тщательно перемешиваем.
2. Свинину тонко нарезаем и слегка натираем черным перцем или любой другой приправой по вкусу.
3. Каждую отбивную равномерно панируем в смеси муки со специями. Стряхиваем лишнюю муку и выкладываем отбивную на тарелку. То же самое проделываем с оставшимися кусочками мяса.
4. На среднем огне разогреваем сковородку и вливаем оливковое масло (или подсолнечное). В хорошо разогревшееся оливковое масло добавляем небольшой кусочек сливочного, это придаст готовым отбивным красивый золотистый оттенок.
5. Выкладываем отбивные на сковородку и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности. Для тонких мясных кусочков этого времени вполне достаточно, но ориентируйтесь по толщине своих отбивных, они должны внутри полностью прожариться.
6. Готовые отбивные выкладываем на плотные бумажные салфетки или бумажное полотенце, чтобы они впитали лишний жир.
7. Итак, отбивные готовы, подаем к столу с салатом из свежих овощей и/или картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 09.11.2014
Отправка данных
Я тоже так готовлю. Только не всегда в муке обваливаю.