Бывают моменты, когда хочется и что-то приготовить, и вкусно поесть, и с минимумом калорий, и времени особо нет для приготовления. Это практически невозможно. Но в один прекрасный солнечный день ко мне пришло то ли вдохновение, то ли неземное желание вкусной, простой и понятной еды, и родилось это сочетание – 4 простых составляющих на одной тарелке, которые соединились в отличный обед. Потом я повторяла много раз и каждый раз те, кто его ел, получали удовольствие и просили готовить еще. Все рецепты – французские. Кроме отварного риса. Кстати, как правильно варить рис хорошо написала Яна в статье с таким же названием – Как варить рис.

Чтобы приготовить быстрый французский обед, вам понадобится:

для курицы:
филе куриное – 500 г
вода – 1,5 л
лист лавровый – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
перец душистый – 3 горошины
для риса:
рис – 0,5 ст.
вода – 1 ст.
соль – 0,5 ч.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
для тушеного лука:
лук репчатый – 4 шт.
масло сливочное – 50 г
вода – 50 мл
соль – щепотка
перец белый молотый – щепотка
чеснок – 1 зубчик
для соуса велюте:
масло сливочное – 50 г
мука – 3 ст.л.
бульон куриный – 400 мл
соль – щепотка
перец белый молотый – щепотка

Как приготовить быстрый французский обед.

1. Отварим курицу. Этот этап можно выполнить и заранее – даже вчера. Куриные грудки без кожицы и костей кладем в кастрюлю. Туда же – лавровый лист, лук и перец.

Заливаем водой, на небольшом огне доводим до кипения и первое время снимаем пенку, чтобы бульон был прозрачным и красивым. На малом огне варим 10-15 минут. За это время мясо сварится, но не станет сухим и жестким. Если вы отварили курицу заранее, выложите ее в контейнер, охладите и уберите в холодильник. Бульон процедите, охладите при открытой крышке и также уберите в холод. Такой бульон можно хранить до недели, если кипятить его через день.
2. Варим рис. На одну часть риса – две части воды. Небольшой огонь, соль и правильная кастрюлька сделают свое дело. Готовый рис заправляем ложкой сливочного масла, перемешиваем и заворачиваем в полотенце. Будет вкуснее.
3. Тушим лук. Чистим луковицы, не срезая ту часть корня, где крепятся все слои лука. Разрезаем каждую на четвертинки. Когда лук протушится, слои разойдутся веером и будет красиво. На сковороду кладем масло и наливаем воду. Прогреваем до растворения масла, кладем лук, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 20 минут. В процессе солим и перчим, добавляем очищенный зубчик чеснока. Лук станет прозрачным и сладковатым на вкус.

4. Пока варится рис и готовится лук, доводим бульон до кипения и готовим соус велюте. Для этого кладем масло в небольшую кастрюльку и топим его, но не кипятим, чтобы оно не подгорело.

Муку просеиваем через сито. Высыпаем муку в горячее масло и быстро мешаем, продолжая прогревать. Нужно дождаться момента, когда смесь начнет пениться. После этого готовим на малом огне еще 2-3 минуты.

Мука проготовится и станет на вкус ореховой, а не мучнистой. После этого снимите кастрюльку с огня и подождите, пока ру (именно так называется эта смесь) перестанет пузыриться.

После этого одним движением влейте кипящий бульон и энергично перемешайте. Снимите со стенок остатки муки с маслом. поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения и продолжайте варить еще одну минуту.

Соус загустеет, будет шелковым и вкусным. Снимите с огня, добавьте соль и перец, перемешайте. Если подавать обед вы собираетесь позже, силиконовой лопаткой снимите со стенок соус и залейте его поверхность бульоном. Крышка не нужна. Чтоб соус оставался теплым, поставьте его на паровую баню над горячей водой.
4. Курицу, если вы варили ее заранее, нужно прогреть в бульоне. Теплое мясо нарезаем на кусочки или разбираем на волокна. Выкладываем на тарелку рис, курицу, лук и немного соуса.

Французы говорят, что соус должен всего лишь подчеркивать вкус основных компонентов, а не затмевать их, поэтому 1-2 столовые ложки соуса на порцию – это достаточная «доза» для правильного баланса вкусов и текстур.

Итак, получился неплохой, я думаю, обед. Ничего жареного, рис полезный, отварная курица – отлично, соус велюте – бесподобно, а лук – кремовый и ароматный.

А еще французы так хорошо выглядят потому, что не перекусывают и получают от обеда максимум наслаждения. Следуем их примеру!

Бон аппети!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Оксана Лисицына
Автор фото Оксана Лисицына
Рецепт опубликован 16.05.2014