Чимча из пекинской капусты
Чимча или Кимча – это квашеная пекинская капуста.
Разновидностей приготовления Чимчи (Кимчи) из пекинской капусты очень много. И каждая хозяйка готовит по своему. Я готовила в этот раз самым простым способом. Можно заготовить Чимчи (Кимчи) на зиму.
Я готовлю Чимчи часто, но небольшими порциями и разными способами: с редькой дайкон и стеблями крупного зелёного лука; с имбирем, яблоками и грушей; с листьями салатной горчицы; рыбным соусом и т.д.
Время приготовления: 2 суток
Количество порций: 6- 8
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Чтобы приготовить чимчу из пекинской капусты, вам понадобится:
- капуста пекинская – 1 шт. (большая)
- вода – 1 л
- соль – 2 ст.л.
- приправа корейская острая (из острого красного перца) – 1 баночка
Как приготовить чимчу из пекинской капусты
Шаг № 1:
Для начала нужно приготовить тузлук. Это раствор обычной поваренной соли с водой.
В 1 литре воды растворила 2 столовые ложки соли.
Кочан пекинской капусты освободила от увядших листьев. Низ (основание капусты) срезала. Разрезала кочан пополам вдоль и затем каждую половину ещё раз пополам. Получилось 4 части. Разрезанные части положила в пластмассовую емкость.
В 1 литре воды растворила 2 столовые ложки соли.
Кочан пекинской капусты освободила от увядших листьев. Низ (основание капусты) срезала. Разрезала кочан пополам вдоль и затем каждую половину ещё раз пополам. Получилось 4 части. Разрезанные части положила в пластмассовую емкость.
Шаг № 2:
Залила капусту рассолом.
Шаг № 3:
Тарелкой накрыла капусту, чтобы она была в рассоле. Сверху поставила груз – банку с водой. В таком виде оставила капусту просаливаться при комнатной температуре на 2 суток.
Шаг № 4:
Через двое суток достала капусту из рассола и каждый лист промазала смесью готовой корейской острой приправы.
Капусту сложила в пластмассовую емкость и сверху залила солевым рассолом.
Рассол: В охлажденном 1 литре кипяченой воде растворить 1 ст.ложку соли с небольшой горкой.
Сверху поставила гнет и убрала в холодильник (можно в погреб или любое прохладное место). Через пару часов капуста готова.
Хранить в таком состоянии капусту можно всю зиму. Главное, чтобы она была в рассоле.
Приправу можно приготовить самим: необходимо взять 4 ст.л. горького красного перца, измельченного крупными хлопьями. Добавить к перцу 6 зубчиков выдавленного чеснока, насыпать 1 ч.л. сахара. Все хорошо перемешать.
Капусту сложила в пластмассовую емкость и сверху залила солевым рассолом.
Рассол: В охлажденном 1 литре кипяченой воде растворить 1 ст.ложку соли с небольшой горкой.
Сверху поставила гнет и убрала в холодильник (можно в погреб или любое прохладное место). Через пару часов капуста готова.
Хранить в таком состоянии капусту можно всю зиму. Главное, чтобы она была в рассоле.
Приправу можно приготовить самим: необходимо взять 4 ст.л. горького красного перца, измельченного крупными хлопьями. Добавить к перцу 6 зубчиков выдавленного чеснока, насыпать 1 ч.л. сахара. Все хорошо перемешать.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 35
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Обычную белокочанную капустку квасим каждый год,а вот пекинскую,(она растет у нас на даче!),едим лишь в виде салата.Интересный рецептец;будет сезон- обязательно приготовлю,спасибо!
Буду рада, если пригодится рецепт.
Готовила чимчу на новогодние праздники,по старому рецепту от друзей-корейцев, очень вкусная закуска. В моем детстве чимчу мы всегда покупали на базаре у корейцев, а здесь приходится самой делать.
Нарезаем кусочками
Я посыпаю зеленым лучком. Угощайтесь!
Светлана, спасибо большое.
Меня тоже подруга кореянка в Ташкенте научила делать. В моем детстве тоже часто покупали всякие вкусные корейские салаты на базаре у них, теперь тоже тут сама готовлю дома всякие их салаты. Очень любим в нашей семье все их салаты и закуски.
Народ, научите пожалуйста, как добавлять редьку и т.д. овощи. Как и когда?
Шахноза, я добавляю редьку Дайкон примерно около 200 г и
лук зелёный – 1 пучок. Редьку мою,очищаю и натираю на корейской тёрке/ можно соломкой порезать/.Зелёный лук мою, я обрезаю белую часть,а перья нарезаю не более 3 см. Хотя многие белую часть лука тоже нарезают. При желании можно натереть и морковь. Затем тщательно перемешиваю всё с корейской острой приправой и этой смесью промазываю листья капусты. Затем складываю в емкость и далее по рецепту выше.
Светлана, спасибо за идею про зеленый лук (выросло на окошке много, теперь пойдет в дело) Прикупила вчера капустку пекинскую и свежий болгарский перчик, сегодня буду готовить к 23 февраля.Кстати, морковку я тоже раньше не добавляла, думаю, нужно попробовать новый вкус.
Светлана,я читала недавно Материал из Википедии про Чимчи,Кимчхи́ (в диалектах: чимчхи́, чимчха́, чим-ча́,кимчи́, ким-чи́)и там написано, что блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи и в первую очередь- пекинская капуста.В общем случае это Острая Приправа-приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, зелёный лук, лук-порей, а также огурцы, баклажаны,морковь и прочие овощи кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли, солёные креветки, моллюски морское ушко,кальмары и устрицы.В самой Корее существует множество различных разновидностей Кимчи,Чимчи,Кимчхи́
Моя знакомая недавно делала Чимчу из белокочанной капусты и им всем очень понравилась такая острая закуска. Я думаю, что раз разновидностей много приготовления такой закуски Кимчхи́,Чимчи,то в любом случае это блюдо будет прекрасной закуской при любом добавление продуктов.
Обожаю такую капусту, спасибо за рецепт.
Софья ,спасибо большое и мы тоже очень обожаем такую корейскую капусту.
Я для своих мужчин делаю из обычной капусты подобным способом. Только вместе с красным перцем еще кладу много чеснока. Сама есть этот “взрыв” не могу – это не для слабого ЖКТ.