Как я и обещала, представляю на суд мою «Долму». Сразу оговорюсь, что моя долма, конечно же, «шибко» отличается от классической: мясо я прокручиваю, а не режу, как надо это делать в идеале. Но, учитывая то, что я её так готовлю давно и никто пока не обижался, то, не обессудьте…
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 141 ккал/100 г
рис круглый – 100 — 150 г
лук репчатый – 2 головки + 2 для поджарки
помидор – 1шт. + 1 для поджарки
морковь — 1 шт.
топленое масло – 2-3 ст. л.
виноградные листья (примерно штук 30)
соль, перец чёрный, смесь специй – по вкусу
1. Готовим фарш: мясо промыть, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать как можно мельче, добавить к мясу. Рис перебрать, промыть – тоже в фарш. Помидор помыть, шкурку можно не удалять, очень мелко порезать или натереть на крупной тёрке. Всё смешать. Посолить, поперчить, добавить специй не жалея (так делаю я). Всё хорошо опять перемешать.
2. Фарш отставляем — берём листочки. Листья промыть, удалить черенки, обдать кипятком (особенно если они уже жестковатые) и выложить на рабочую поверхность (у меня разделочная доска).
3. Начинаем делать долму. Вилкой (ложкой) кладём фарш на основание виноградного листочка. Аккуратно заворачиваем фарш «свёрточком». Аналогично с остальными листочками.
4. Долму я сразу же укладываю плотненько в чугунный казанок (можно и в кастрюльку, конечно же).
5. Взять плоскую тарелку диаметром чуть меньше чугунка, перевернуть её и укрыть ею долму. Тарелка должна фиксировать её. Залить водой , чтобы жидкость прикрывала долму на 2-3 см.
6. Закрыть крышкой. Как только долма закипит, убавить огонь и варить на маленьком огне до готовности ( минут 40 — 50).
7. Пока готовится блюдо, на сковородке приготовить поджарочку. Морковь и лук очистить, порезать как вам удобно. Лук спассеровать на топленом маслице, добавить морковь, помидор, предварительно порезанный или пропущенный через тёрку. Немного потушить,посолить, поперчить, добавить специй и в поджарку (если не хотите –можно не добавлять, ориентир – ваши предпочтения).
8. Готовое блюдо подать, полив подливой
или, как я люблю, со сметаной. Можно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга Лобода
Рецепт опубликован 17.06.2015
Отправка данных
Шикарная долма получилась.Последний раз ел ее в армии,со мной служил армянин,он у нас за повара был .Ммммм,какой шик вы приготовили, Ольга
Спасибо, Алексей, но, до армянской долмы мне далеко,
но соглашусь, что и у меня долма очень вкусная 
А сподвигла меня на неё наша Анаит своим рецептом листиков…https://www.1001eda.com/zimnyaya-zagotovka-vinogradnyx-listev-recept-s-poshagovym-foto 
Оля, молодец! Я двумя руками-ЗА ! Я тоже изредка готовлю долму с виноградными листьями( благо винограда полно) .Я бросаю на 1 секундочку виноградные листья в горячую подсоленную воду с уксусом. А потом начинаю закручивать фарш в листья.Некоторые не делают поджарку к голубцам и долме, А мне наоборот сильно нравится с поджаркой, хоть и нельзя.
Я поначалу подумала, что рецепт сделала Анаит.
УРААА! Значит действительно получилось неплохо, коли меня с Анаит сравнили.
Спасибо, Свет. 
Да, ладно вам, Ольга, мне бы у вас еще поучиться.
ВЫ у нас обе – красавицы, умницы, спортсменки, комсомолки, опытные КУЛИНАРКИ!
Ой, мама ж дорогая!
Ян, я так давно не смеялась 
Особенно мне понравилось “спортсменки” 
Хотя, лет 30 назад 
всё было так… 
спасибо, подняли настроение 
Я рада, что подняла Вам настроение, Ольга. Хотя все написала от души и искренне!
Верю, дорогая, спасибо.
Яна, я как увидела в уведомлениях “вы обе красавицы, спортсменки, умницы”подумала, что речь идет о Алине и Натали (ну потому что они сегодня выложили маффины), дай , думаю посмотрю о ком речь идет. “Зашла” сюда, оказывается речь обо мне с Ольгой. Ой спасибо, Яночка, с вами у нас по-другому не получается: только красивые и молодые.
Ольга красивая и думаю вкусная получилась долма. Я обещаю тоже выложить рецепт и хотя она мало будет от вашей отличаться, но будет, долма-2.
:
Анаит, да хоть ДОЛМА-5, это будет заведомо вкусно.
Обожаю это блюдо! 
С точки зрения моего сына – это самое вкусное весеннее блюдо.
Готовлю, когда виноградные листья наиболее нежные. Любим с соусом из айрана, чеснока и зелени. Но иногда и со сметаной. Спасибо.
Да, Валя, у меня тоже все его любят, но, жаль, что с переездом в город, нет возможности готовить его так часто, как хотелось бы, – нет листочков