Начнем с приготовления теста на мягкие блинчики. Молоко нужно подогреть до температуры около 36 градусов, это можно сделать в микроволновой печи или на плите, при отсутствии кухонного термометра температуру молока можно измерить чистым пальцем, ему должно быть комфортно при такой температуре. Теплое молоко вливаем в миску, вбиваем куриные яйца (они должны быть комнатной температуры), добавляем соль и сахар. Количество сыпучих можно изменить в зависимости от того, какая будет начинка – сладкая или не сладкая. Добавляем соду и тщательно ручным венчиком или миксером смешиваем ингредиенты. Всыпаем просеянную пшеничную муку, добавляя ее частями и размешивая, до получения однородного по консистенции теста. Вливаем растительное масло и еще раз перемешиваем смесь.

На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем его и обжариваем первый блинчик до румяности с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем со второй стороны. Теперь огонь можно уменьшить до среднего, сковорода уже хорошо прогрелась. Растительное масло на сковороду можно больше не наливать, оно есть в составе теста, и к прогретой сковороде наши блинчики прилипать не будут.
Жарим все блинчики из приготовленного теста.

Делаем начинку для фарширования блинов. У меня мясная, по желанию можно использовать любую другую: творог, ягоды, грибы и картофель, овощи и другое.
На разогретом растительном масле обжариваем мясной фарш, приправленный солью, черным молотым перцем и смешанный с мелко рубленным репчатым луком. Постоянно помешивая лопаткой, доводим его до готовности на среднем огне. Начинка готова.

Фаршируем блинчики мясной начинкой, заворачиваем их в рулетики и подаем к столу.