Мягкие, универсальные булочки в филиппинском стиле.
• Молоко, масло и яйца придают вкус и цвет, а также повышают нежность мякиша.
• Покрытие из простых панировочных сухарей придает выпечке пандесаль фирменный «песчаный вид».
Филиппинские булочки пандесаль, что в переводе с испанского означает «соленый хлеб», в современном варианте скорее сладкие, чем соленые, с пушистым мякишем и золотистой «песочной» поверхностью, посыпанной панировочными сухарями. Традиционный хлеб не только завтрака и ужина, пандесаль также едят в качестве закуски в течение дня, его можно смазать маслом, начинить сыром или яйцами, намазать джемом или арахисовой пастой и использовать в качестве основы для простого, но вкусного бутерброда.
Этот хлеб обычно покупают абсолютно свежим в панадерии, но по этому рецепту можно попробовать испечь домашнюю версию пандесаль из самых обычных продуктов, не тратя при этом огромных усилий.
Традиционно тесто скатывают в рулет, разрезают на отдельные кусочки овальной формы и обваливают в панировочных сухарях. Разделанные таким образом булочки зачастую получаются неодинаковыми по весу и с неровными краями. Автор рецепта предлагает приготовить пандесаль одинаковой круглой формы и для этого использует совершенно другую формовку. Тесто делят на равные части, формируют гладкие шарики и обваливают в панировочных сухарях.
Поскольку пушистая текстура мякиша уменьшается по мере остывания, пандесаль следует есть горячим, прямо из духовки (но они также хорошо разогреваются). Очень хорошо сочетаются филиппинские булочки с посыпкой Pandesal с чем-то соленым и мясным, например, жареным до хруста беконом и чашечкой горячего кофе.
- мука универсальная – 550 г
- сахар – 115 г
- дрожжи быстрорастворимые – 8 г
- соль – 3 г
- молоко цельное – 220 г цельное
- масло растительное – 60 г
- яйца большие – 2 шт.
- желток яичный большой – 1 шт.
- сухари простые панировочные – 60 г
Время подготовки: 3ч. 00мин.
Время приготовления: 20мин.
Общее время приготовления: 3ч. 20мин.
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Наполните широкую неглубокую миску панировочными сухарями. Переложите тесто на чистую, посыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 равных частей (65 г каждая). Работая с одной порцией за один раз, сформируйте гладкий шар быстрыми круговыми движениями.
Если такая формовка не подходит для вас, просто сверните тесто в подобие рулета и нарежьте поперек примерно на равные ломтики.
Переложите булочку (ломтик) в миску с панировочными сухарями, и покрутите там, чтобы вся поверхность равномерно покрылась крошками, и положите булочку (ломтик) на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися частями теста, располагая их на расстоянии около 3 см друг от друга. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре (24°C), пока тесто не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час. (В качестве альтернативы плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не станет пухлыми и мягкими, от 10 до 12 часов).
Переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
Готовые булочки пандесаль можно хранить в герметичном контейнере до 4-х дней при комнатной температуре. Чтобы освежить булочки, разогрейте духовку до 180°C. Переложите их на противень и разогрейте, пока пандесаль не станут горячими, около 5 минут.
Источник: https://www.seriouseats.com/pandesal-filipino-rolls-recipe-5189763
Отправка данных
Красивые и пышные булочки получаются! Реальное и доступное приготовление. Поняла, что булочки обваливают в сухарях. Попробую, ведь сложностей никаких нет.
Да, особенно если выбрать способ разделки теста нарезка))Спасибо за внимание к рецепту, если приготовите, пожалуйста, напишите ваше мнение)
Какие воздушные, пористые булочки! Попробую, тем более при таком подробном описании приготовления. Спасибо за рецепт.
Да, тоже засматриваюсь на такой замечательный мякиш! Спасибо за внимание к рецепту и надеюсь, что если приготовите, вам непременно понравится)
Очень аппетитные булочки, и интересная статья, спасибо!
Да, мне нравятся рецепты “с историей”… Поэтому стараюсь хоть вкратце, но перевести и предисловие) Спасибо за внимание к рецепту!
Оригинальные получились булочки – пышные, хорошо пропеченные, да и наверняка очень вкусные. только я бы посыпал крошкой из муки и сливочного масла, будет еще вкуснее. Спасибо за рецепт!
Вкуснейшие булочки, подобные часто готовлю, только использую свежие дрожжи.
Шикарные булочки, такие пышные и красивые!
Фактически это наши обычные булочки, но посыпанные сухарями. Почему бы нет, обязательно использую эту идею при выпекании булок. Ирина, спасибо вам за ваши интересные работы и подробные переводы блюд и рецептов!
Анаит, вам спасибо огромное за внимание к моим переводам и рецептам и за добрые комментарии!! Это очень стимулирует и вдохновляет)
Я тоже рада, что комментарии вас вдохновляют. Это конечно же важно для человека!И вы реально достойны похвалы!
Классические такие булочки. Я их тоже так готовлю. А посыпаю просто крошками от теста, когда замешиваешь его, они, как правило, всегда есть.
Оля, твоя идея тоже интересна. Его (тесто, а лучше если есть песочное)еще можно заморозить и натереть сверху булочек крупной теркой.После выпекания получится начинка в виде штрейзеля.
Все так, Анаит.