В баклажанах содержится все полезное, что есть в таблице Менделеева, – от кальция до цинка. На Востоке синенькие называют овощами долголетия. Полезны для людей с малокровием и беременных, т. к. в них много меди. А медь, как известно, помогает кроветворению.
Рецепт диетической баклажанной икры пригодится тем, кто придерживается принципов здорового питания. К счастью, она получается еще и исключительно вкусной.

Для того чтобы приготовить диетическую баклажанную икру, вам понадобятся:
• Баклажаны – 3 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Чеснок – 2 дольки
• Лук белый или красный – 0,5 шт.
• Масло растительное (лучше оливковое) – 6 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить диетическую баклажанную икру:
1.Духовку разогрейте до 180 градусов. Баклажаны и перцы слегка смажьте растительным маслом, положите на противень, наколите в нескольких местах вилкой и запекайте 20-25 минут.
2.Помидоры залейте кипятком, потом холодной водой. Очистите от кожицы и вместе с 1 ст.л. оливкового масла – в блендер.
3.Испеченные баклажаны и перцы очистите от кожицы и поместите в блендер, но чтобы получилось не однородное пюре, а просто мелкие кусочки.
4.Лучок мелко нарежьте, чеснок подавите – и все к помидорам. Перемешайте. Соедините овощи с помидорами, добавьте оливковое масло. Посолите, поперчите, закройте – и в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!