Кабачковая икра с баклажанами – это одна из разновидностей овощной икры. Название она получила из-за некоторого визуального сходства с рыбьей икрой (на мой взгляд, очень сомнительного). Овощная икра может готовится из помидор, свеклы, лука, грибок, кабачков и других овощей, которые измельчаются и варятся или жарятся с добавлением различных специй и приправ. Икра кабачковая, она же «заморская баклажанная» имеет множество рецептов, в каждой семье ее готовят по разному, поэтому в каждом рецепте есть своя изюминка.

Помимо того, что кабачковая икра – это очень вкусная холодная закуска, это блюдо очень полезно. Кабачки в любом виде благотворно влияют на желудок, улучшают работу почек и способствуют выведению лишней жидкости из организма. Кабачковая икра особенно полезна летом, когда у многих людей появляются отеки из-за жары. Также это блюдо считается диетическим, так как содержит очень мало калорий и отлично усваивается. Кабачки при регулярном употреблении нормализуют работу сердца и укрепляют стенки сосудов.

Чтобы приготовить икру из кабачков и баклажанов, вам понадобится:

кабачки – 0,5 шт.
баклажаны – 50 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
перец болгарский – 2 шт.
томатный сок – 0,5 стакана
перец – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное

Как приготовить икру из кабачков и баклажанов:

1. Чистим все овощи (кроме перца).
2. Все овощи нарезаем мелкими кубиками.
3. Обжариваем на сковороде лук, добавляем к нему морковь. Все перемешиваем и обжариваем несколько минут. Ненадолго накрываем сверху крышкой.
4. Добавляем баклажаны и тушим все вместе под крышкой еще 10 минут.
5. На сковороду высыпаем кабачки и тушим опять все вместе под крышкой 30 минут.
6. Снимаем крышку, и тушим без крышки до испарения влаги.
7. Заливаем сверху томатным соком.
8. Добавляем болгарский перец, по вкусу солим и перчим. И продолжаем тушить без крышки до тех пор пока не останется самый малый объем жидкости.
9. Взбиваем блендером икру в удобной для этого посуде.
10. Опять отправляем на сковороду потушиться еще пару минут.

Икра из кабачков и баклажанов полностью готова.

Приятного аппетита!