Мне на днях посчастливилось раздобыть молодой кабачок, я собиралась приготовить обжаренные кружочки из него. Но как-то само собой получилось так, что в последний момент я передумала его обжаривать, а решила сообразить такую закусочную икру. Думаю, что многим придётся по вкусу, тем более,что ничего трудного в приготовлении нет.
Количество порций: 3
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 205 ккал
морковь – 1 штука
лук – 1 штука
зелёный лук – 1 небольшой пучок
петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку
помидоры – 2 средних штуки (или томатная паста – 1 стакан)
специи и соль по вкусу
растительное масло для жарки около 2 ст .л.
Все продукты необходимо помыть под проточной водой.
Подготовим основные продукты.
Лук очистить и нарезать.
Морковь очистить и натереть половину на крупной тёрке и половину на средней тёрке.
Молодой кабачок разрезать на продолговатые пластины и нарезать с кожурой на кубики
Растительное масло раскалить на сковороде и обжарить слегка лук.
К луку отправить морковь. Перемешать и обжаривать около 8 минут.
Добавить кабачок. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут, периодически перемешивая. Так как кабачок выделит много жидкости, нужно поставить средний огонь.
Томатный сок (я натёрла помидоры на тёрке) добавить к кабачку и хорошо перемешать. Накрыть снова крышкой и тушить на медленном огне до испарения жидкости, помешивая через каждые 4-5 минут, чтоб не пригорело в итоге.
Вот сколько много жидкости получилось после добавления томатного сока.
А вот, сколько должно её остаться, после стушивания. Почти на дне сковороды!
Добавить мелко нарезанный зелёный лук и укроп с петрушкой.
Перемешать всё хорошо и добавить соль и специи по вкусу. У меня из специй был чёрный молотый перец и сушёный базилик. Обжаривать без крышки ещё около 8-10 минут.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде!!! Закусочная икра готова!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 28.05.2015
Отправка данных
Моя любимая икра, вчера готовила ее впервые в этом сезоне. Обожаю ее намазать на кусочек хлеба – вкуснота !
Готовлю икру точно так же, как ты, Света, описала, но еще добавляю салатный перчик, у нас он уже появился в продаже) Сегодня хотела снова приготовить, но с самого утра нет воды( 
Отложила до завтра. 
Спасибо,Яночка,она и правда такая вкусная! И я люблю намазывать ее на хлеб. Как-то все очень подозрительно,у нас столько всего общего-и посуда,и мужья с характерами,и готовим одинаково!!! Мы,наверно,точно родня на расстоянии!!! :-):-):-):-):-)
У меня уже нет сомнений по этому поводу)
Вот и получилось уже блюдо из весенне- летнего сезона.Что ж, и приготовить приятно, и на стол поставить.И быстро.
Да, вы правы!!! Всем в семье нравится такая икра
У нас все любят такую закуску. Только пропускаем еще через мясорубку.