Как засушить цедру апельсина
Сейчас стали популярны безалкогольные газированные напитки «биттеры». «Биттер» означает «горький». Один из ингредиентов для приготовления этих напитков – сушеная кожура цитрусовых. Не в магазине же ее покупать? Тем более, что вон сколько выбрасываем. Сушат кожуру в духовке, и это самая легкая «выпечка».
Итак, нам нужна апельсиновая шкурка. Какой апельсин брать? Самый простой ответ – какой купили, такой и очистили. Но, если хотите приготовить апельсиновый битер, то лучшим апельсином будет горький карибский сорт. Другое дело, что для еды он не годится. А, соответственно, даже в Америке его трудно купить. К нам же стараются вовсе не завозить. А потому придется добавлять к цедре корень горечавки или другую какую горечь, чтобы достичь необходимого вкуса.
Как посушить апельсиновую кожуру.
1. Очистите апельсины.
Раз уж у вас есть апельсин, следующий шаг – очистить его. Но прежде – помыть горячей водой, чтобы снять все природные загрязнения и ухищрения продавцов. Свежесть плодов им же как-то надо сохранить. А нам их химия ни к чему.
Далее постарайтесь снять кожуру тонкими, но как можно более широкими полосками. Так с ними легче будет потом работать. Старайтесь захватывать как можно меньше белой части кожуры.
2. Сушите цедру на самом слабом огне.
Если у вас есть пищевой дегидратор, а проще говоря – устройство для сушки фруктов и овощей, проблема решена. Пользуйтесь им, и будет вам счастье. Но и в обычной духовке неплохо получится. Весь фокус в том, чтобы сушить медленно и на тихом огне. Такое вот барбекю.
Есть рекомендации сушить 3 часа при 200 градусах, есть – 40 минут при 100. Но, тише едешь, дальше будешь. Поэтому сушите при самой низкой температуре. Нам ведь что главное? Чтоб высохли и не подгорели. Так что проверяйте почаще и, если надо, переворачивайте. Готовые полоски выгибаются и становятся упругими.
Высушенную цедру остудите. Теперь можете или нарезать ее помельче, или так оставить для дальнейшего употребления. Хорошо хранить ее в картонных коробках. Можно и в сухих банках с крышкой.
Теперь вы готовы к изготовлению модного биттера. Не хотите биттер? Ну и Бог с ним. Цедру все равно сушите. Вот куда ее можно применить.
Приготовьте постный суп из свеклы с апельсиновой цедрой. Ничего необычного, а вкус изысканный. Или кулич с апельсиновой цедрой и коньяком. Опьянеть не опьянеете, а вот аромат прочувствуете. Кростата итальянская с инжиром – один из самых популярных видов итальянских пирогов. И в нем нашлось место апельсиновой цедре. Получается такой красивый открытый песочный пирог, типа нашей плетенки.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Любовь Свирина
Рецепт опубликован 09.01.2015
Комментарии 16
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Ой, а я не догадывалась!
О том как сушить, или о том куда применять?
Спасибо! полезная информация
На здоровье, Анна!
Текст течёт как река, с наслаждением прочитала) спасибо за подробный рецепт. У меня есть скатерть самобранка, на ней все и сушу, очень удобно)