“Бомба” из картофельного пюре с карамелизированным луком, завернутая в тонкое тесто и запеченная, это и есть Книш или Кныш.
Книши – интернациональные булочки с начинкой, они востребованы русскими, поляками и украинцами, а в Нью-Йорк попали “на спинах еврейских эмигрантов”. По мнению многих, книши сейчас — это типичная нью-йоркская еда, которая наполняет желудки за копейки, а насыщает на доллар! И хотя в Нью-Йорке есть свои Книшери (кафе типа фаст-фуда, где подают книши с различными начинками), книш почему-то так и не стал кулинарной иконой.
Книш считается горячей закуской, фантастическим блюдом для позднего завтрака. Эти сытные и пикантные запеченные булочки могут оставаться горячими в течение невероятно долгого периода времени. Но даже когда вы откусываете книш, который, как вам кажется, остыл, на самом деле картофельная сердцевина все еще горячая!!
Предлагаю вам приготовить и попробовать эти замечательные булочки с историей, однако в этом рецепте вместо классического жаренного лука для начинки берется зеленый лук .
- ДЛЯ ТЕСТА:
- мука универсальная – 2,5 ст.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- яйца – 1 шт.
- масло растительное – 1/2 ст.
- сок лимона – 1 ч.л.
- вода – 1/2 ст.
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- картофель крупный красновато-коричневый – 3 шт.
- масло сливочное – 2 ст.л.
- лук зеленый – 1/2 ст. мелко нарезанного
- яйца – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец свежемолотый – по вкусу
Время подготовки: 1ч. 30мин.
Время приготовления: 45мин.
Общее время приготовления: 2ч. 15мин.
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
ДЛЯ ТЕСТА:
1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте.
2. В отдельной миске взбейте яйцо, растительное масло, лимонный сок и воду. Перемешайте обе смеси с помощью деревянной ложки до образования теста. Месите руками, пока тесто не станет гладким и однородным, около 1 минуты.
3. Плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1. Картофель очистите, помойте и нарежьте на небольшие ломтики, залейте кипятком, хорошо приправьте солью и доведите до кипения. Готовьте, пока картофель не будет легко протыкаться ножом, около 10 минут.
2. Слейте картофель и дайте ему высохнуть в течение нескольких минут, затем добавьте масло и разомните до почти однородной массы.
3. Добавьте белый и зеленый лук и перемешайте, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Дать остыть до комнатной температуры.
ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА:
1. Установите решетку в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень фольгой или пергаментной бумагой.
2. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в широкий прямоугольник толщиной примерно 0,5 см.
3. Разделите начинку на 8 шариков и положите 4 из них на одну из половин (по нижней широкой части прямоугольника) так, чтобы между шариками было одинаковое расстояние. Накройте свободной частью теста. Затем скрутите тесто между каждым шариком (это как завернуть конфетку в фантик) и разрежьте в этом месте так, чтобы один конец оказался запечатанным, а второй – открытым.
4. Положите запечатанной стороной вниз на противень и слегка прижмите сверху, чтобы сформировать короткий приземистый “пенечек”. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой, затем смажьте булочки сверху взбитым яйцом.
5. Выпекайте до золотистого цвета, около 45 минут. Подавайте горячими.
Вы можете приготовить как начинку, так и тесто даже за три дня, а затем собрать и испечь их к приходу гостей. В этом случае, прежде чем продолжить, дайте нагреться полуфабрикатам до комнатной температуры.
Интересный на мой взгляд рецепт! Люблю все простое и вкусное) Кстати, с начинками можно экспериментировать практически до бесконечности, а своеобразная разделка теста сделает процесс изготовления быстрым и легким.
Источник: https://www.seriouseats.com/potato-knish-recipe
Отправка данных
Прямо по “горячим следам” горячих булочек испекла книши, с картошкой и жареным луком, вкусно!! Кстати, такое тесто я делаю для пиццы, оно хрустящее и нежное одновременно.
Очень симпатичные получились булочки. Спасибо за рецепт и фото.
Вкусно!)
Молодец,Ирина.Все очень аргументированно. Надо пробовать готовить. Спасибо за перевод и фото.
Ира! Спасибо! Ваши кныши-булочки (в комментарии) куда лучше смотрятся, чем на фото в переводе. И я поддерживаю Олю в силе приготовления. Попробую. Видно, что получается вкуснятина.
Спасибо за перевод, рецепт в копилочку.
Какой интересный и необычный рецепт! Не сомневаюсь, что это сытно и вкусно. Попробую, спасибо.
Спасибо всем огромное за добрые отзывы и внимание к рецепту!!! Очень бы хотелось больше проводить времени и на кухне, и на сайте, но не всегда это получается…
Итаки захателась их пакушать
Спасибо за рецепт.
Это вкусно