Колбаса ливерная: пошагово с фото
К своему рецепту ливерной колбасы шла долго, путем проб и ошибок. Главный секрет – свежесть продуктов, из которых она готовится. Колбаска получается нежная, сочная и очень вкусная. Минус в том, что для её приготовления требуется много времени. Но результат того стоит. Готовим колбасу ливерную!
Количество порций: 12-16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Чтобы приготовить колбасу ливерную, вам понадобится:
- ливер свиной (печень, легкое, сердце, почки, трахея) – 3 кг
- лук репчатый – 3-5 шт.
- чеснок – 1-1,5 головки
- яйцо – 5 шт.
- молоко – 250 мл
- масло сливочное – 150 г
- соль – 2 ст.л.
- специи (перец чёрный, мускатный орех, кориандр) – по вкусу
Как приготовить колбасу ливерную.
Шаг № 1:
Печень, легкие, трахею, сердце вымыть. Почки надрезать и замочить на 2 часа. Все нарезать на куски. В кипящую воду добавить ливер со специями и варить 1,5-2 часа. Не солить!
Шаг № 2:
Отваренный ливер нрезать на кусочки. Одну луковицу (у меня три крупные) нарезать и поджарить на растительном масле, а две просто нарезать на кусочки. Чеснок очистить.
Шаг № 3:
Всё это перекрутить на мясорубке.
Шаг № 4:
Затем в содержимое добавить яйца, мягкое сливочное масло, молоко, соль, специи. Перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Шаг № 5:
Еще раз всё перемешать.
Шаг № 6:
Наполнить оболочку для колбасы или свиной пузырь смесью. Не плотно. Нужно оставить место. При варке колбаса может лопнуть. Связать шпагатом или тугой нитью. Проткнуть в нескольких местах тонкой иголочкой.
Если нет оболочки или пузыря, то можно выложить в несколько полиэтиленовых пакетов. Или выложить смесь на пищевую пленку в виде рулета и плотно завернуть, чтобы получился батон. Все нужно обвязать для надежности.
Если нет оболочки или пузыря, то можно выложить в несколько полиэтиленовых пакетов. Или выложить смесь на пищевую пленку в виде рулета и плотно завернуть, чтобы получился батон. Все нужно обвязать для надежности.
Шаг № 7:
Шаг № 8:
Воду довести до кипения и убавить до минимума. Вода не должна кипеть. Выложить колбасу в воду. Свиные пузыри сразу станут круглыми, как шарики. А длинная колбаска станет ровной. Варить, не доводя до кипения, 2 часа. Можно аккуратно при варке 2-3 раза перевернуть деревянной лопаткой, но чтобы не лопнула.
Шаг № 9:
После того, как колбаса сварилась, выложить её на доску для остывания. После чего убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 16
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Замечательный рецепт, и превосходная колбаска. Процесс действительно трудоёмкий, но ведь он того стоит.Вкус домашней Ливерухи не сравним с гос. продуктом.
Когда родители делали не любила, а сейчас с удовольствием бы поела.
Домашняя колбаса – это очень вкусно. Классный рецепт.
Представляю какая эта вкуснятина, класс.
Люблю домашние колбаски. Отличный рецепт!