1001 EDA

Котлеты из готового рыбного фарша: 3 варианта

Рецепт рыбных котлетСегодня хочу рассказать вам, как готовить рыбные котлеты. Готовить будем из готового рыбного фарша. Поэтому начнем с того, как приготовить рыбный фарш.

Чтобы приготовить изысканный рыбный фарш, следует придерживаться следующих правил: безусловно, все продукты нужно брать самые свежие. Важно правильно подготовить их к кулинарной обработке. Используйте хорошо охлажденные продукты, тогда рыбный фарш получится эластичный и однородный. Также следует следить за тем, чтобы приборы для обработки рыбного филе (мясорубка, кухонный комбайн) были тоже охлажденными, потому как содержащийся в рыбе белок весьма чувствительный к высокой температуре. Поэтому даже малейшее нагревание может плохо повлиять на качество и вкус рыбного фарша. Для обеспечения нужной температуры непосредственно во время приготовления нужно поставить емкость, в которой готовится фарш, на колотый лед.

Для придания особенной воздушности фаршу можно перемешать его с охлажденными сливками. Большую часть сливок (около 2/3) можно добавить в фарш в обычном, жидком состоянии, а остальную часть сливок – слегка взбить и добавить в уже готовую рыбную массу, предварительно приправленную, в самом конце.

Итак, как правильно приготовить фарш из рыбы, мы разобрались. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению рыбных котлет. Рыбные котлеты вы можете приготовить из филе любой вашей любимой рыбы. Вы можете также приготовить котлеты из рыбного вареного фарша.  Очень полезными будут рыбные котлеты на пару.

А я, в свою очередь, спешу поделиться с вами 3 рецептами рыбных котлет.

Рецепт № 1

Для приготовления рыбных котлеты вам понадобится: 700 г филе трески, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г хлеба, 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 2 ст.л. рубленой зелени укропа, 3 ст.л. оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, 4 желтка, 1 ч.л. уксуса бальзамико, 1 ч.л. кетчупа, 3 ст.л. свежевыжатого сока лимона, 0,5 ч.л. горчицы, 1 ст. подсолнечного масла, 1 огурец, 2 помидора, сахар, черный молотый перец.

Как приготовить рыбные котлеты: в первую очередь размачиваем хлеб в молоке. Лук очищаем от шелухи, ополаскиваем под водой и нарезаем кубиками, после чего тушим в сливочном масле. Отправляем в чашу кухонного комбайна филе трески, размоченный хлеб, лук, яйца и зелень петрушки и укропа. Пюрируем массу и приправляем по вкусу, солим. Лепим из получившегося фарша котлетки и обжариваем их на раскаленной сковороде в 2 ст.л. оливкового масла.

Далее готовим соус. Для этого смешиваем пропущенный через пресс чеснок, уксус, 1 ст.л. лимонного сока, желтки, горчицу, подсолнечное масло, кетчуп, соль и перец. Затем смешиваем оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар, перец. Полученной массой поливаем нарезанные помидоры и огурец.

Количество порций: 4

Приятного аппетита!

Рецепт №2

Для приготовления рыбных котлет вам понадобится: 500 г рыбного филе (судак, сазан, треска), 500 г творога, 2 яйца, зелень, специи, панировочные сухари, подсолнечное масло.

Как приготовить рыбные котлеты: филе рыбы пропускаем через мясорубку, добавляем 2 яичных белка, приправляем специями. Творог протираем через сито, добавляем измельченную зелень и 2 яичных желтка. Теперь приступим к формированию котлеты, которая у нас получится двухслойная. Руки смачиваем водой, отдельно лепим котлету из рыбной массы и отдельно – из творожной. Затем 2 котлетки соединяем, как следует прижимая, чтобы получилась котлета из двух слоев. Котлету обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на разогретой сковороде в подсолнечном масле.

Приятного аппетита!

Рецепт №3

Для приготовления рыбных котлет вам понадобится: 720 г филе судака, 160 г свежих грибов, 2 яйца, 320 панировочных сухарей, 320 г сливочного масла, специи. Для соуса: 8 ст. л. муки, 2 ст. молока, 8 ч.л. сливочного масла.

Как приготовить рыбные котлеты: филе судака промываем и отбиваем кухонным молотком. Свежие грибы отвариваем, затем обжариваем на сковороде.
Далее готовим молочный соус. Для этого сливочное масло отправляем в сотейник, растапливаем, после чего добавляем муку. Помешиваем, чтобы предотвратить образование комочков. Затем добавляем кипящее молоко.
Молочный соус смешиваем с грибами, получается густой соус-фарш, который теперь выкладываем на середину отбитых рыбных филе. Придаем филе форму котлеты, смачиваем в сыром яйце, затем обваливаем в панировочных сухарях. Обжариваем в сливочном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подавать такие котлеты лучше с отварным или жареным картофелем.

Приятного аппетита!

Рекомендации для вас

Комментарии 11

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Очень кстати все эти рецепты мама только упаковку хека купила.Очень хорошие рецепты спасибоспасибо.

Яна, хорошая подборка рецептов котлет из рыбы получилась. В сельском магазине у нас нет конечно разнообразия рыбы- продается один минтай. Но в нашем озере ловим окунь и многие у нас приловчились из него делать котлеты, тефтели и пельмени даже. Я вот тоже сегодня занималась процедурой снятия кожицы у окуня и удаления позвоночника, конечно по бокам косточки остаются,но раза 2 перекручиваем на мясорубке и косточки сильно не чувствуются, тем более рыба некрупная.

позвоночник потом вырезаю ножницами

Светлана, какую кропотливую работу вы проделали! Результат – шикарный! Спасибо вам за фотоотчет!

И вот такие котлеты получились с него

Люблю окуньков, но такая хлопотная рыбка. In-pain А котлетки просто прелесть. Вы Молодец.Светочка.

Света,котлетыту у вас получились восхитительный!Тоже такие хочу! Pleasure

Спасибо! Повозиться конечно пришлось, котлеты получились вкусные! Остальное досталось курочкам и поросяткам… Happy

Мне нравится из кеты или минтая.

Отличная подборка рецептов, вкусно.

Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю