1. Соедините просеянную муку, соль и сахар. Потрите холодное масло или порубите его на кусочки – как быстрее. Лучше всего смешать муку с маслом блендером. Должна получится крупная крошка. Добавляем очень холодную воду. Полстакана – это максимум. Начинайте с четверти стакана. Мешайте блендером. Или руками, но как можно быстрее. В идеале тесто должно быть замешано за 30 сек.
2. Тесто разделите на две части. Каждую заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на час. Вообще-то тесто можно заморозить на месяц. Перед тем, как делать пирог (за сутки), переложите тесто из морозилки в холодильник.
3. Одну часть теста раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Скалку тоже надо посыпать мукой. Наверните тесто на скалку и перенесите в форму. Тесто должно покрывать дно и бока формы и чуть свисать по краям. Форму с тестом снова поставьте в холодильник на полчаса.
4. Теперь раскатайте вторую часть теста. Нарежьте из теста тонкие полосочки. Покатайте их между ладонями. Чуть-чуть, чтобы получились веревки-стебельки. Острым ножом вырежьте листочки. Можно сделать для них трафарет, использовать формочки-выемки. Или просто резать «от руки», стараясь сделать одинаковые листочки. На каждом листочке начертите ножом прожилки. Листочки нам нужны двух видов – для «букета» на пироге и для «веночка» по кругу пирога. Еще нужны цветочки. Их можно вырезать выемкой, рюмочкой, разрезав лепестки ножом. Или режем фигурным роликом, чтобы по краю цветочков получились зубчики. Кроме того, сделайте маленькие шарики. Их нужно приплюснуть в середину каждого цветка. Также можно один стебелек не делать круглым, а свернуть из плоского пару розовых бутонов. Опять же кружок разрезать на лепестки поуже – получится ромашка. Листики, стебельки, цветочки разложите на блюде – и в холодильник. Тоже на полчаса.
5. А пока сделаем начинку. Подумаешь – начинка! Да здесь любая подойдет – фрукты, ягоды мороженые и свежие, варенье, джем, повидло. Только не забудьте посыпать дно пирога и сами ягоды крахмалом. Еще можно сделать так – поджарить 1 ст.л. муки на сковородке без масла до светло-коричневого цвета. Пересыпать муку на блюдечко. Ягоды перемешайте с сахаром по вкусу. Сковородку слегка смажьте растительным маслом. Разложите ягоды (а можно и фрукты) на сковородке. Доведите смесь до кипения, добавьте поджаренную муку, перемешайте еще раз до кипения. Охладить – и можно выкладывать начинку на корж.
Дно пирога также можно смазать белком или просто посыпать обычным печеньем (не крекерами).
Какие ягоды годятся для начинки? Любые. Нюансы – вишня и черешня без косточек. Чернику, смородину ошпарить кипятком, и только потом пересыпать сахаром. Добавить чуть крахмала, и можно положить начинку свежей. Бруснику и клюкву – припустить с сахаром.
Заморозку разморозьте на дуршлаге. Выйдет лишняя жидкость. Размороженные ягоды посыпьте сахаром с крахмалом. (1 ст.л. в ягоды, 1 ст.л. на дно.)
6. Собираем пирог. Достаем из холодильника нижний корж в форме. Посыпаем корж крахмалом. Раскладываем начинку. Прямо по ней – стебли, листья и цветы. По ободку – венок из листиков. Часть веночка можно оставить кругленьким бортиком. Смазываем узоры яичным желтком или молоком, или тем, что для вас привычней. Собрали? В духовку? Нет – в холодильник на полчаса.
7. Выпекаем в разогретой духовке при 180-200°С. Внизу – поддон с солью или миска с водой. Если пирог наладится подгорать сверху, прикройте его фольгой. За 5 мин. до готовности фольгу снимите. Выпекается пирог 30-40 мин., опять же время выпечки зависит от духовки.

Подавать пирог можно со взбитыми сливками. Но и просто с чаем очень вкусно.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 22.04.2015