Куличи Пасхальные на сметане

Сразу готовим опару – разводим в молоке комнатной температуры дрожжи с добавлением 2 ст.л. сахара и щепотки соли. Через 30 минут добавляем 500 г муки, просеянной через сито, перемешиваем, накрываем полотенцем и отставляем в теплое место. Яйца (7 целых и 3 желтка) взбиваем с сахаром миксером 10 минут. Масло разминаем с маргарином. И постепенно вводим в опару. Сначала добавляем яично-сахарную смесь, ваниль. Оставляем тесто отдыхать на 30 минут. Дальше добавляем 500 г муки (просеянной), оставляем на 30 минут. Далее – жиры, и снова 30 минут отдыха. После мука (500 г), вымешиваем – и 30 минут отдыха. Теплая сметана – и опять 30 минут перерыв. Следующая задача – очень важная, – вымесить тест. Это делать на столе, руки смачивать в жир, на стол – муку. И постепенно довести до такого момента, чтобы тесто не липло к рукам и “пищало” под руками. Далее оставляем на 40 минут. И еще один интересный момент – тесто необходимо выбить об стол 100 раз. Снова отдых 40 минут. Формы для куличей смазываем жиром и вкладываем пергамент так, чтобы его края были выше самой формочки – так доставать легче. Духовку разогреваем до 150 градусов. От основной массы теста отрываем кусочки, подмешиваем и формируем колобочки величиной, которая занимает треть формы, кладем в формочки, оставляем в теплом месте на 40 минут. И ставим в духовку на 30-40 минут. Пока пекутся куличи, готовим глазурь. 3 белка и 150 г сахара взбиваем до получения пышной и однородной массы. Сахар можно заменить сахарной пудрой. Смазываем глазурью остывшие куличи.