Курица маренго с раковыми шейками в духовке

Курица маренго получила свое название от блюда, которое Наполеон, по легенде, ел перед битвой при Маренго, в которой французская армия разгромила австрийцев. Было это ровно в 1800 году, и Наполеон даже лошадь свою назвал в честь этой победоносной битвы. А курица маренго с тех пор прочно вошла в меню, в нашем варианте это курица маренго с раковыми шейками.

Курица маренго с раковыми шейками готовится из следующих ингредиентов (на 4 порции):
• 4 живых рака
• 1 крупный спелый помидор
• 3-4 ст.л. оливкового масла
• 400 г консервированных очищенных томатов
• 2 веточки тимьяна
• 1 свежий багет
• 2 головки чеснока
• 1 белая репчатая луковица
• 3 ст.л. растительного масла
• 800 г куриного филе
• 4 яйца-пашот
• соль – по вкусу
• 200 мл белого сухого вина
• перец черный молотый – по вкусу

Курица маренго с раковыми шейками готовится так:
1. Нарежьте багет наискосок ломтиками толщиной примерно 2 см и поджарьте их в тостере, духовке или под грилем, чтобы образовалась золотистая корочка.
2. Нарежьте куриное филе крупными кусками.
3. Раков бросьте в кипяток, когда они покраснеют, выньте, остудите и удалите шейки.
4. Лук очистите и мелко нарежьте.
5. Чеснок также очистите и измельчите.
6. Свежий помидор очистите от кожицы и семян, нарежьте мелкими кубиками.
7. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на сильном огне кусочки филе до образования золотистой корочки. Затем переложите филе на тарелку.
8. Разогрейте в огнеупорной форме оливковое масло, убавьте огонь до минимума. Выложите в форму лук и готовьте, помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 5 мин. Влейте белое вино и тушите, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте консервированные томаты, доведите до кипения, сразу же положите поджаренное филе, снимите форму с огня и накройте крышкой.
9. Поставьте форму в духовку, разогретую до 160 °C, и запекайте 40 мин. Затем выложите поверх филе раковые шейки и продолжайте готовить в духовке еще 20 мин.
10. Достаньте форму из духовки, снимите крышку и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока соус слегка не загустеет. Добавьте свежий томат и мелко нарезанные листики тимьяна. При необходимости приправьте солью и перцем.
11. Перед подачей на стол уложите на каждую сервировочную тарелку по 3–4 кусочка поджаренного хлеба, на них сверху по 2 кусочка курицы и по 1 раковой шейке, полейте соусом и подавайте, украсив сверху яйцом-пашот.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина