Квас на закваске: пошагово с фото
У нас очень жаркое лето, да и весна с осенью по температуре не отстают. Всегда хочется выпить чего-нибудь прохладного и бодрящего. А чем лучше всего снимать жажду? Конечно, квасом. В каждой семье свои рецепты кваса, а я хочу предложить один из самых своих любимых.
Он несложный, а результат – превосходный.
Квас на закваске
Количество порций: не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: не определено
Чтобы приготовить квас на закваске, вам понадобится:
для закваски:сухари ржаные — 200 г
сахар — 2 ст.л.
вода – 0,5-0,7 л
дрожжи сухие активные — 1/8 ч.л.
для кваса:
закваска — 200 г
сухари — 100 г
вода — 2,5 л
сахар — 4 ст.л.
1. Готовим ингредиенты для закваски (сухари, сахар, воду, дрожжи).
Хлеб для закваски надо подсушить естественным путем или в духовке. Далее для кваса сухари делать не обязательно, но если вы хотите более интенсивный цвет кваса, то тогда надо хлеб сильно подсушить в духовке.
Засыпаем 200 г сухарей в банку.
Заливаем из кипятком так, чтобы сухари полностью покрылись водой.
Насыпаем в сухари 2 ст.л. сахара и размешиваем.
Переливаем готовую смесь в 3-хлитровую банку и остужаем до комнатной температуры.
В остывшую смесь засыпаем сухие дрожжи.
Перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в темное место на 2-3 дня.
Готовая закваска.
2. Откидываем закваску на марлю.
Готовим сухари, сахар и воду. В 3-хлитровую банку насыпаем ржаных сухарей, чтобы они покрыли дно, и 4 ст.л. сахара.
Заливаем сухари с сахаром водой комнатной температуры в банку по плечики, чтобы было место для закваски.
Если хотим темный цвет кваса, то сухари надо залить кипятком и остудить смесь до комнатной температуры. Выкладываем в банку закваску.
Квас подготовлен для брожения. Банку накрываем салфеткой и ставим бродить в темное место на 1-2 дня в зависимости от температуры внешней среды.
Выброженный готовый квас.
3. Вынимаем закваску.
Квас процеживаем через марлю и разливаем в бутылки с плотно закручивающейся крышкой. Если квас несладкий, то в бутылку можно доложить сахар и несколько изюминок. Бутылку встряхнуть и поставить в темное место на 8-12 часов для набора газа. Затем убрать в холодильник.
Из отложенной закваски сразу ставим квас. Если вы не хотите ставить квас, закваску можно убрать в холодильник на 2-3 дня. С каждым разом закваска будет становиться все сильнее и лучше.
Выброженный квас в банке и готовый, охлажденный, квас в бутылке. Чем чаще вы будете ставить квас, тем лучше будет закваска, и квас вкуснее.
Свежий, газированный и охлажденный квас.
Приятного аппетита.
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 06.08.2015
Рекомендации для вас
© 1001eda.com
Комментарии 10
Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Лариса, какая же вы все-таки молодец, так подробно описать и показать рецепт кваса, о котором много слышала, но никак “руки не доходили””. А ведь действительно из не дорогих и “сподручных” продуктов можно получить прекрасный квас и жажду утолить, да и сэкономить. Спасибо большое. Лариса, а для кваса в дело идут те же ржаные сухари?
Анаит, в квас я кладу те же ржаные сухари. Квас получается более вкусным и насыщенным. Пробовала класть пеклеванный хлеб, совсем другой вкус и закваска быстро портится.
Я очень много перепробовала рецептов, пока не нашла подходящий. Этот самый лучший. Из-за того что мы делаем закваску, а потом на ней квас, в квасе отсутствует привкус дрожжей, чего я терпеть не могу.
В других рецептах квас сразу делается на дрожжах, и я все забраковала.
Я поставила квас. через 1-2 суток (зависит от погоды) слила и опять ставлю. На этой закваске уже 2 месяца делаю. Вот решила поделиться рецептом.
Спасибо, Лариса!бн
Это дорогого стоит, ваш многолетний опыт – нам только на пользу и теперь мы можем точно по вашему рецепту без отклонений получить вкусный квас. Ох, Лариса, в моей кулинарной (сайтовской)книге столько ваших рецептов, что пора новую открывать 
И сколько надо еще приготовить по вашим шедеврам 
Большое спасибо, Анаит! Я так радуюсь когда ВАМ нравятся мои рецепты!
Люблю такой домашний квасок!
Спасибо, Асим!
Прям как моя бабушка делала.
А квас на самом деле прошел столько процедур и получился очень вкусным. Я еще и изюм к такому добавляю.
Квас с добавлением изюма получается вкусным. Тоже делаю квас по такому рецепту, лето жаркое, и квасок сейчас в самый раз по сезону!
Изюм нужен для лучшего брожения, я тоже кладу изюм. Дрожжами пользуюсь, но редко и по минимуму.