1001 EDA

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш Невероятно вкусный и очень сытный  кюфта-бозбаш! Поверьте, такого интересного блюда вы еще не пробовали! Абсолютно все в этом блюде приготовлено с особым изыском и шармом! Очень оригинальные продукты, которые так непривычно и в то же время замечательно для нашего обыденного вкуса сочетаются друг с другом, да и сам процесс приготовления делают это блюдо по-особенному интересным и праздничным! Непременно приготовьте такой суп для своей семьи и  гостей!

Чтобы приготовить кюфта-бозбаш, вам понадобится:

баранина на кости – 500-700 г

для кюфты (тефтелей):

куриные яйца – 1 шт.
алыча – 20 шт.
репчатый лук – 2 шт.
отваренный рис – 1 стакан
молотый перец – 1ч.л.
сухая мята – 3 ч.л.
соль – 1-2 ч.л.

для бозбаша (бульона):

горох нохут (нут) – 2 ст.л.
репчатый лук – 2 шт.
курдючное сало – 50 г
базилик – 2 стебля
эстрагон – веточка
нарезанная зелень петрушки – 1 ст.л.
вода – 1,5 л
картофель – 2-3 шт.
настой шафрана – 1 ст.л.

Способ приготовления кюфта-бозбаш:

1. Прежде всего, необходимо пояснить, что из указанного в ингредиентах количества баранины ее мякоть мы будем использовать для кюфты (тефтелей), а кости – для приготовления самого бозбаша (бульона). Еще обратим ваше внимание, что горох нохут необходимо обязательно (!) предварительно замочить, примерно за 5-6 ч.
Итак, начинаем мы с того, что отделяем мякоть баранины от костей, а затем из этого мяса делаем обычный фарш (пропускаем его через мясорубку). Параллельно с этим берем кастрюльку, выкладываем в нее кости и заливаем их водой. Варим из них бульон (под крышкой), не забывая снимать пену.
2. Теперь приготовим кюфту или, по-нашему, тефтели. Итак, очищаем репчатый лук, промываем его, а затем пропускаем через мясорубку к мясу. После этого добавляем в фарш взбитое куриное яйцо, отваренный рис, соль, перец и другие пряности (по желанию). Тщательно все перемешиваем. Затем приготовленную мясную массу необходимо выдержать определенное время в холодильнике (не менее 15-20 мин).
Тем временем промываем хорошенько алычу, обсушиваем ее и очищаем от косточек. Затем формируем из охлажденного фарша своеобразные шарики (величиной примерно с куриное яйцо), и в середину каждого из них закладываем 1-2 очищенные алычи.
3. Далее вынимаем из готового бульона кости и сразу же закладываем в него подготовленную кюфту (тефтельки), очищенный и нарезанный на небольшие брусочки картофель, замоченный горох и мелко нарезанный лук. Затем не забываем добавить соль, перец и другие специи по желанию и по вкусу. Продолжаем варить суп на сильном огне, а потом еще 5-7 минут на слабом.
4. Нарезаем курдючное сало на мелкие кусочки и обжариваем его на сковороде. Затем отправляем его в кастрюлю вместе с мелко нарезанными пряностями. Провариваем суп еще около 5 минут и снимаем его с огня, затем даем настояться еще в течение 15-20 минут.

При подаче на стол разливаем кюфта-бозбаш по порционным тарелкам, обязательно положив несколько вкуснейших «тефтелек» и при желании присыпав тарелку с блюдом большим количеством мелкорубленой свежей зелени

Всем приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Рекомендации для вас

Комментарии 10

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Наша семья очень любит кюфта-бозбаш и я часто ее готовлю. В суп, помимо алычи добавляю сушеную специю – сумах. Это красная кисленькая приправа,по вкусу напоминающая кизил и еще наши любят курдючный жир(едят ее в конце с горчицей), вот я его и добавляю в суп.

Это, наверное, очень вкусное блюдо! Напоминает наши российские “ёжики”, только в бульоне! Очень сытное, зимнее блюдо!

Да, Татьяна, суп очень сытный, зимний, но легкая кислинка ,которую супу придает алыча или кизил, делает его легкоусвояемым. С “ежиками” я не знакома, может он и похож на кюфта-бозбаш.
А букет то шикарный!

Картинка профиля Vera Vera:

А почему нигде не указано, что это классический национальный рецепт азербайджанской кухни?Именно с сумахом и нарезанным сырым луком подают.Конечно, зелень, соленья и свежие овощи традиционно

Прошу прощения, Vera, будучи под впечатлением от этого супа, забыла сказать, что кюфта-бозбаш это именно азербайджанский гороховый суп. Спасибо вам за уточнение Happy

Правда, такого необычного супа я еще не пробовала. Больше всего меня удивили тефтели из алычи,это же сливы?! Получается, что в сами тефтели мясо не входит, оно варится отдельно. Для интереса бы попробовала.

Снежана, вы немного не правильно поняли Happy. Тефтели сами из мяса – баранины. Но, чтобы получился наваристый суп, сначала надо получить бульон и поэтому используется баранина с костями: с костей сдирается мясо, то есть мякоть. Из мякоти готовится фарш, а сами кости выбрасывать не надо, а их надо хорошенько вымыть, залить холодной водой и сварить бульон. Бульон процедить,кости выбросить в этом же бульоне отварить сырые тефтельки. А сливы , как вы правильно заметили, в виде алычи (в основном сушеной) вдавливаются в середину фарша перед закладыванием в кипяченый бульон и придают и мясу и супу в общем приятную кислинку. И вообще, раньше в кавказской кухне часто использовалась алыча именно для подкисления блюд, сейчас все больше перешли на томатную пасту или свежие помидоры. Желаю, Снежана, наваристого супа, который можно приготовить и из говядины (так как не всегда можно достать баранину, но конечно не у нас. У нас она всегда бывает в продаже.)!

Необычненько. Для меня что- то новенькое.

алычу,оказывается, и в суп добавляют. век живи,век учись Happy

Спасибо с удовольствием бы попробовал, но боюсь пока не суждено.

Войти


Запомнить меня
Перейти к регистрации
1001eda.com использует cookies для Вашего удобства. Используя сайт, Вы соглашаетесь с этим.
Подтверждаю