Макароны с соусом бешамель, грибами и фаршем

1. Начнем с приготовления макарон. Для этого выкладываем их в большую кастрюлю с уже кипящей и слегка подсоленной водой и отвариваем практически до готовности (то есть, до крайне любимой итальянцами степени приготовления пасты – «аль-денте»). Чтобы макароны не слипались во время варки, добавьте в воду столовую ложку оливкового/растительного масла, а также периодически помешивайте их ложкой. А точное время приготовления всегда можно посмотреть на упаковке макарон. С готовых макарон сливаем воду или откидываем их на дуршлаг, добавляем еще немного масла, чтобы они не слипались, и отставляем на некоторое время в сторонку.
2. Пока макароны варятся, мы можем заняться мясной «начинкой». Итак, репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем кубиками. Растапливаем на сковороде немного сливочного масла и обжариваем измельченный лук до прозрачности. Тем временем очищаем и тщательно промываем грибы, нарезаем их небольшими кубиками. Как только лук станет мягким, отправляем к нему на сковородку шампиньоны.
3. Когда грибы слегка обжарились, добавляем к ним мясной фарш. Кстати, для этого блюда вы можете использовать фарш из любого вида мяса или их смеси (например, говяжий, свиной или свино-говяжий). Продолжаем готовить фарш на умеренном огне, часто помешивая и разбивая крупные кусочки. Не забудьте посолить содержимое сковородки и поперчить все по вкусу (при желании можно добавить и другие свои любимые специи).
4. Пока фарш тушится, очищаем и промываем помидоры (1-2 шт.), нарезаем их кубиками. Можете их заменить обычной томатной пастой/томатным пюре или даже томатным соком. Отправляем помидоры и томатную пасту на сковородку, хорошенько все перемешиваем и продолжаем тушить под закрытой крышкой еще 10-12 минут (не забывая помешивать!). Затем снимаем мясной соус с огня и отставляем пока в сторонку.
5. Тем временем займемся приготовлением соуса бешамель. Для этого берем чистую сковородку и на небольшом огне растапливаем сливочное масло. Когда масло разогреется, добавляем муку, быстренько перемешиваем и обжариваем ее до слегка золотистого цвета (в это время должен появиться очень вкусный ореховый запах). Далее вливаем тонкой струйкой молоко и размешиваем все до однородности с помощью венчика или вилки, чтобы не было комочков. Доводим соус до кипения на умеренном огне и продолжаем варить, пока он по своей консистенции не будет напоминать жидкую сметану. Готовый бешамель снимаем с огня и отставляем в сторонку. Стоит заметить, что в классическом варианте приготовления этого соуса в него также добавляют небольшую щепотку мускатного ореха, а молоко перед тем, как добавлять на сковородку, доводят до кипения, положив в него лавровый лист (1-2 шт.). При этом не забываем добавить в соус соль и молотый черный перец по вкусу, а еще (если хотите) мелко натертый чеснок.
6. Подготавливаем форму для запекания с высокими стенками: хорошенько смазываем ее дно и стенки сливочным маслом. Затем выкладываем первым слоем макароны, аккуратно и равномерно разравниваем их по дну формы. Cверху поливаем их половиной приготовленного соуса и тоже равномерно распределяем.
7. Сверху на соус выкладываем мясной фарш, слегка утрамбовываем его и выкладываем оставшуюся часть соуса. Теперь оставшуюся часть помидоров (1-2 шт.) нарезаем тонкими кружочками и выкладываем их на соус. Слегка присаливаем их и присыпаем черным перцем.
8. На средней терке натираем сыр и присыпаем им содержимое формы. Теперь отправляем всю эту красоту в уже разогретую духовку (температура 180 градусов) до образования красивой румяной корочки, примерно на 20 минут.

Готовое блюдо вынимаем из духовки, раскладываем по тарелкам и сразу же подаем на стол, украсив каждую тарелку листиками свежей зелени.

Приятного всем аппетита, радуйте своих любимых поистине изысканными блюдами!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Кравец
Рецепт опубликован 03.11.2014