Это трудно назвать каким либо блюдом, но достойный продукт, без которого очень трудно обойтись, когда хоть раз его попробовал. На котором стоит остановить своё внимание.Не секрет что вкус масла передаётся продукту, который готовится на этом масле. В своё время я отказался от сливочного масла, так как мне не нравится запах сливочного масла на сковороде. И пригорает оно очень быстро. А потом я нашел описание Ги в индийской кухне. Достоинства Ги:
1. На нём можно жарить, и жарить на довольно высокой температуре.
2. Оно может храниться вне холодильника, и при этом не менять свои свойства. На моей кухне баночка с маслом стоит по несколько месяцев.
3. Оно очень вкусно пахнет.
Это не совсем топлёное масло как мы его понимаем. Итак, начнём.
Ингредиенты для масла Ги:
масло сливочное
Как приготовить масло Ги.
Покупаем обычное самое простое сливочное масло. Я беру самое дешёвое (жирность на ценнике и реальность не всегда одно и тоже). Ставим кастрюлю на плиту. Если есть с толстыми стенками, то лучше. Нет? Подойдёт любая. Крошим туда масло, ну чтоб быстрее растопилось. Включаем плитку и топим масло. В один прекрасный момент масло начинает закипать, и в этот момент появляется белая пена. Вот эта гадость и портится в масле быстрее всего, и от неё нам нужно избавиться. Масло кипит(но не разбрызгивается), пена образуется, мы стоим с ложечкой и снимаем пенку. Да, придётся потратить немного своего времени но, сделав его единожды, будете делать его постоянно. Поверьте. Через какое-то время в один момент масло становится прозрачным и напоминает мёд. Выключаем плитку и даем ему немного остыть, но не заморозьте. Приготовьте горшочек, баночку и т.д. и т.п. Возьмите ситечко и через него процедите масло. Ни в коем случае не перемешивайте, на стенках и дне налипает то, что мы не успели снять. И мутить не надо. В идеале, масло должно иметь медный, чуть красноватый цвет. Возможно, из молока буйволиц оно и будет таким, но у меня больше похоже на мёд. Попробуйте добавить ложечку этого масла в сваренный рис, в макароны, в сваренную картошку. Пожарьте на нём куриное филе. Отныне сливочное масло навсегда останется только для бутербродов.
В сети очень много способов как приготовить это масло, этот же МОЙ, проверенный способ. Способ, которым я пользуюсь уже третий год.
Отправка данных
Браво, Константин! Спасибо за науку! Теперь буду знать, что в сливочном масле меньше калорий, чем в подсолнечном.
Так о чём и речь, все сидят на диетах калории считают, а простых вещей не знают. От жира нос воротят, а калорийность одинаковая с тем же “полезным” оливковым маслом. Про холестерин вообще молчу. 80% холестерина вырабатывает сам организм. Кому интересно http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BD
Да, Константин, вы преданный адепт масла Гхи и, полюбивши однажды его, остаетесь верным его приверженцем, тем самым доказывая нам, что ничего не понятно в этом мире, ну, например в одной статье пишут, что один продукт полезен, а в другой статье, что нет. Ну вот тот же чай или кофе, в одной передаче говорят, что надо пить не менее 4 чашек напитка, а в другой, что оно мочегонное и нельзя, видите ли, их употреблять. Ничего не понятно и чем больше узнаешь, тем страшнее становится. Ну, по себе скажу, что начала прислушиваться к своему организму и постепенно от жирной пищи , перевела свою семью на умеренное употребление всего жирного, и в основном использую молочно-овощные блюда в зависимости от сезона. Из мясного чаще всего использую курицу, не жирную говядину.Предпочитаю рыбу, но в наших краях сейчас ее стало несравненно меньше, чем в голодные 90 и поэтому ею не забалуешь, настолько она подорожала. И едим по возможности много сезонных фруктов.. Ну и все довольны и вес держится у всех нас в пределах нормы.
Константин, сегодня увидела рецепт из старого календаря и, прочитав его приготовление, опять вспомнила вас и решила написать выписку из рецепта Кнели: для приготовления блюда мясо два раза пропускают через мясорубку с частой решеткой. Измельченное мясо соединяют с размятым сливочным маслом, толкут в ступке, добавляют немного сливок и протирают через сито. Соль добавляют только после протирания, так как фарш становится клейким и плохо протирается.И вот тут то я подумала, ну надо же , а ведь люди то делали и готовили, тратя на такие блюда не один час, только для получения суфле-образной мясной массы. Кстати этот рецепт кнелей напоминает приготовление мяса, после приготовления которого получается армянская кюфта. Хотя последняя готовилась еще более сложной техникой, чем приготовление кнелей: нежное свежайшее мясо говядины отбивалось деревянными молоточками часами до получения однородного суфле из мяса. И потом очень долго взбивалось вручную ладонью (в свое время каждый мясник гордился,называя именно имя взбивальщика, например, кюфта от уста Мкртыча или Погоса, что было своеобразным данной брендом кюфты . Уста – это понятие у армян широкое – основной смысл – Мастер, Ас).
И вот так работали люди еще в недалеком прошлом (чему свидетелем являюсь и я). Но я не представляю такой “долгой”жизни на кухне сейчас в настоящее современное время. Но отказываться от таких прекрасных блюд как кнели или кюфта я не буду, так как во-первых, у нас уже свободно продается взбитое мясо на Кюфту (для сравнения скажу, что раньше оно продавалось рано утром на колхозных рынках и его можно было купить простояв всю ночь в очереди, а подавалось оно в основном на торжественные или траурные мероприятия), а во-вторых (вот почему я вспомнила вас)я могу приготовить сама суфле дома на своей кухне за каких-нибудь 10-20 минут, пользуясь современной техникой – а точнее блендером (ну, а время взбивания зависит от мощности блендера).Может как-нибудь соберусь и покажу на сайте как оно готовится. Так что я еще и еще раз за использование современной техники! А оставшееся свободное время проведу за компьютером в поисках такого огромного количества интересной информации. Ну, что на это скажете, Константин
Интересная информация!
Всё это интересно и познавательно, но почему продукт, получаемый из сливочного масла – животного жира, помещён в раздел “постных” блюд?
Алина, я скинул описание на сайт по электронке. А там уже решили в какой раздел разместить. Короче, у меня нет ответа.
Константин, значит будем ждать, что мой вопрос заметят создатели сайта и переместят его в другое, более подходящее место.
Я вот тут подумал, и честно говоря даже не представляю в какой раздел это можно поместить. А вы куда бы это разместили? Просто интересно.
Alina, масло гхи, насколько я знаю (хотя может и ошибаюсь), очень распространено в культурах, склоняющихся к вегетарианству. Поэтому это, как нам показалось, самая логичная для него рубрика. То есть в ней стоят не только одновременно и постные, и вегетарианские рецепты, а и те, и другие по отдельности. Мы можем поставить этот рецепт одновременно в несколько рубрик. Если вам бы его хотелось увидеть в какой-то еще рубрике, напишите пожалуйста об этом.
Вегетарианство – образ жизни, полностью исключающий продукты животного происхождения. Если нет рубрики “Разное”, то хотя бы в рубрику “Быстро”.
Оппаньки, так уж получилось что у меня друзья вегетарианцы, и у нас были довольно таки жаркие баталии по этой теме. Так вот вегетарианцы делятся на веганство (веганизм, строгое вегетарианство), лактовегетарианство, ововегетарианство и лактоововегетарианство. И ещё не много подвидов. http://ria.ru/spravka/20121101/907982326.html Почитайте! Боюсь что я опять сейчас попаду в немилость.
Вы абсолютно правы, Константин! Вегетарианство бывает разным.
согласна! видов много, каждый выбирает свой уровень аскетизма что ли… некоторые считают, что коровье молоко – это высшая любовь, поэтому с радостью, не принимая в пищу мясо, рыбу и яйца, пьют молоко и едят молочные продукты, а кто-то полностью отказывается, даже от меда. сколько людей – столько и мнений
Почитала. А почему Вы должны были в немилость попасть? Вчера только с дочкой разговаривали про вегетарианство и веганство, а сегодня вот она – статья. Благодарю. Но, повторюсь. Мы не обсуждаем чей то образ жизни, а то, что рецепт не может называться постным, если он содержит продукты животного происхождения. Вот и всё. Для “непонятных” продуктов лучше создать отдельную рубрику. ))
Прошу прощения, но это не быстрый рецепт. Мы подумаем, как быть с подобными рецептами. Таких попадается довольно много.
А чем он не быстрый рецепт? Сколько Константин над ним колдует? ))
И то, что разные люди выбирают разную степень вегетарианства или поста, это мы не обсуждаем, но – рецепт не может называться постным или вегетарианским, если в нём присутствуют животные продукты. Я об этом. Просто наступает строгая неделя поста и я решила поискать здесь блюда соответствующие. И, если я зашла в рубрику “Пост”, то хочется видеть в ней соответствующие блюда. Но, это лишь моё пожелание.
Эх! Язык мой, враг мой!
Алина, честно говоря не засекал сколько времени уходит на это масло. Час наверное, так на вскидку. Может больше, дело не в этом. Может постным и не может называться, а вот вегетарианским вполне. Лакто едят молочные продукты, ово яйцо, а лактоово и то и другое. При этом и молоко и яйцо считаются продуктами животного происхождения. Ну вот как-то так.
Почему должен попасть в немилость? Не знаю почему, но почему-то любой мой вопрос на этом ресурсе, воспринимается как вызов или необоснованную критику.
Я нормально отношусь и к критике, и к вопросам. Каждый вправе высказывать своё мнение, только если я чувствую, что человек специально “в занозу лезет” или нахамить хочет, то стараюсь от разговора уйти. Но, это как правило не часто бывает. А Ваши высказывания иногда с интересом читаю. Знаете на что это бывает похоже? На муравейник. Живёт он своей жизнью, все при деле, а Вы рраз и подкинули туда что-нибудь, вроде насекомого. Все забегали, засуетились, надо же “добычу” унести. А потом снова всё успокаивается, входит в нормальный ритм… Ну, это я так, образно.. )))
Сколько интересной информации. Забрала себе в копилочку. В нашей семье очень в почете разные каши, а какая же каша без масла, так что обязательно попробую этот вид.
Очень интересная энциклопедическая история масла Ги. Я даже никогда о таком не слышала. Знаю, что есть топленое масло. И я его точно так же готовлю, убираю белую пену. Простая технология приготовления.Очень полезная статья.