svetlanaf:

Ольга, Розовое пралине- это миндальные, фундуковые или арахисовые конфеты карамелизированные окрашеным сахаром / бывает миндаль целый или измельченный в сахарном сиропе окрашеный немного красным красителем /. Во Франции в основном продаются Розовое Пралине или простое не цветное Пралине из целого миндаля,фундука или арахиса. Можно его приготовить дома самим.
Ингредиенты для около 100 г розовых пралине:
40 миндалей (с кожурой)
80 г сахар
70 г воды
2 капли красного жидкого красителя или на кончике ножа сухого красителя
и потребуется ещё нам:
1 лист пергаментной бумаги
1 деревянная ложка
В кастрюлю с толстым дном налить воду, миндаль, сахар, краситель.Медленно растопить сахар на медленном огне.Как только сахар растает и превратится в сироп, слегка перемешать и увеличьте мощность огня до кипения сиропа.
Когда температура достигнет 125 градусов по термометру (если у вас нет термометра,то смотрите сироп должен превратится в карамель),снять с огня и энергично перемешать деревянной ложкой до засыхания/засахарения/. Миндаль не покрывается полностью сахарной карамелью в этот момент,так как он засахарился.
Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь на несколько минут и при этом продолжая перемешивать деревянной ложкой миндаль.Застывшая смесь тает и карамелизует миндаль.
Как только сахар покроет весь миндаль /мешать тщательно до полной карамелизации миндаля/, сразу вылейте его на лист бумаги для выпечки, разровняйте и дайте остыть.
Пралине готовое хранить в герметичном контейнере.
Вы можете им украсить десерты,добавить их в различную выпечку и булочки, как в целом виде, так и в измельченном. А можно просто их кушать, как конфеты.

Можно посмотреть видео в youtube ” Pralines maison aux amandes”, как делается Пралине в домашних условиях наглядно, чтоб иметь предстваление ,как его готовить.