Личные впечатления о рецепте:
На полках магазинов сейчас можно найти сыры любого вида и сорта, с различными вкусами и добавками. Но, конечно, о качестве и натуральности этих продуктов стоит лишь задумываться. Не сравнится с такими продуктами сыр домашнего происхождения, из натуральных и свежих продуктов. Процесс приготовления, конечно, требует небольших усилий, соблюдения некоторых правил и тонкостей, времени. Но результат обязательно вас порадует, удивит домочадцев и гостей приятным нежным вкусом. Натуральный домашний сыр по вкусу похож на творожный продукт, он в меру соленый, мягкий и рассыпчатый. Но плотность сыра можно изменить путем выдерживания сыра под гнетом, вкус также можно изменить, используя какие-либо специи и приправы.
Чтобы приготовить натуральный домашний сыр, вам понадобится:
Ингредиенты
- молоко – 1 л
- кислота лимонная – 0,5 ч.л.
- ацидин-пепсин – 1 табл.
- вода – 100 мл
- соль – по вкусу
Время подготовки: 05мин.
Время приготовления: 30мин.
Общее время приготовления: 35мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Средне
Как приготовить натуральный домашний сыр
Приготовим ингредиенты. Молоко желательно использовать свежее цельное, деревенское, чтобы сыра на выходе получилось больше. Таблетки ацидин-пепсин продаются в каждой аптеке, это безопасное пищеварительное ферментное средство. Стоят они дешево. Молоко наливаем в кастрюлю, ставим на огонь и подогреваем до 20 градусов – в процессе приготовления сыра важно соблюдать нужную температуру.
В половинке количества холодной кипяченой воды разводим лимонную кислоту и вливаем жидкость в миску с молоком. Подогреваем его снова, уже до температуры 35 градусов, без специального термометра сложно добиться нужного температурного режима. Нужно перемешивать массу ложкой, чтобы сыворотка лучше отделялась.
В оставшемся количестве воды разводим таблетку ацидин-пепсина (вместо него можно использовать сычужный фермент, это специальный продукт для сыроварения, который продается в интернет-магазинах, но, на мой взгляд, цена слишком у этого вещества высокая, поэтому проще воспользоваться пепсином. Продолжаем нагрев еще в течение 30 секунд, помешивая. Добавляем щепотку соли. Выключаем огонь. Посуду с заготовкой сыра накрыть тарелкой и дать немного остыть.
После чего отделяем сырную массу от сыворотки, процеживаем ее через ситечко. Из получившейся массы скатываем шар или делаем маленькие шарики, придаем сыру любую форму. Если хочется, чтобы сыр получился плотным и более твердым, то его можно обернуть кусочком марли и положить под гнет, чтобы лишняя жидкость могла удалиться из продукта.
Сыр готов. Даем ему охладиться в холодильнике в течение пары часов и подаем к столу.
Такой сыр отлично дополнит праздничный стол – его можно использовать для бутербродов, закусок, канапе или добавлять в салаты и другие блюда. Кроме того, что в результате получился свежий продукт, без консервантов и разных вредных добавок в составе. Домашний сыр получается более дешевым по сравнению с аналогичными магазинными продуктами. Приятного аппетита!
Facebook
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Добавить совет "Хозяйке на заметку":
Отправка данных
Ни разу не готовила на пепсине сыр.Я обычно готовлю на сквашенном молоке и свежем с добавлением соли и соды. А новый рецепт обязательно испытаю.
Спасибо, Светлана, за отзыв. Попробуйте, надеюсь, рецепт вас не разочарует. На пепсине можно приготовить моцареллу, правда, проце с приготовления такого сыра немного отличается, требуется больше времени, но зато такой сыр получается на вкус как настоящий. Я осталась довольна результатом. Получился натуральный продукт без консервантов и различной химии.
Добрый день!Подскажите,а где вы в своем городе приобретаете ацидин-пепсин? Ни разу не пробовала такой сыр,наверняка получается нежным при откусывании,ароматным,хочется обязательно попробовать и мне такой сделать,вроде ничего в процессе приготовления нет сложного.
Анна, эти таблетки продаются абсолютно в каждой аптеке и стоят у нас около 50 рублей.
Никогда не готовила сама сыр, интересно.
Интересный рецепт, но))) можно ли чем нибудь заменить ацидин-пепсин? Все таки это таблетки и у них есть побочные действия, а так же противопоказания..
Катя, автор отметила, чем можно заменить этот пепсин. Но, лично я, вообще никогда его не использовала и все ОК. Готовлю домашний сыр из творога.Все получается хорошо и без него. Но, видно, автор знает, что пишет.
Точно Ольга, спасибо! Я внимательно прочла рецепт не один раз и про сычужный фермент так же прочла))) но видимо моему мозгу хотелось увидеть более знакомые и простые названия
И согласна с вами, я тоже экспериментировала с домашними сырами из творога и сода это был мой максимум))) и то в плавленных!
Катя, просто сычужный фермент: а) найти можно далеко не везде, даже в интернет-магазинах он есть не всегда + цена кусается; б) продается он только большими объемами.
Ух ты! Ух ты! Снежа, спасибо за интересный рецепт и идею с альтернативой сычужному ферменту! Взяла рецепт на заметку. Только надо будет термометром обзавестись кулинарным, чтоб уж совсем все “по фен-шую” было
Здорово. Никогда не пробовал сам готовить брынзу.
Пепсин купила, термометр есть ( спасибо мужу химику) надо попробовать
Очень интересно получается, я никогда не пробовала готовить сыр)
Обязательно попробую приготовить домашний сыр, надеюсь, что получится!
Представляю какой должно быть вкусный сыр.